INTRODUCCIÓN: LAS MICOTOXINAS

RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCI?N, EL CONTROL Y LA VIGILANCIA DE LAS MICOTOXINAS

EN LAS F?BRICAS DE HARINAS Y S?MOLAS

Madrid 2015

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MINISTERIO DE AGRICULTURA, ALIMENTACI?N Y MEDIO AMBIENTE Edita: ? Ministerio de Agricultura, Alimentaci?n y Medio Ambiente Secretar?a General T?cnica Centro de Publicaciones Cat?logo de Publicaciones de la Administraci?n General del Estado: NIPO: 280-15-240-7

AUTOR: ASOCIACI?N DE FABRICANTES DE HARINAS Y S?MOLAS DE ESPA?A (AFHSE)

La presente Gu?a re?ne una serie de recomendaciones para mejorar la prevenci?n, el control y la vigilancia de las micotoxinas en las f?bricas de harinas y s?molas tomando como referencia la situaci?n normativa actual y el estado de la tecnolog?a y conocimientos en el momento de su redacci?n. La Gu?a es un documento vivo, que ser? sometido a actualizaciones cuando los cambios legislativos o los avances en materia de tecnolog?a y conocimientos lo hagan necesario.

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RECOMENDACIONES PARA LA PREVENCI?N, EL CONTROL Y LA VIGILANCIA DE LAS MICOTOXINAS EN LAS F?BRICAS DE HARINAS Y

S?MOLAS

INDICE DEL DOCUMENTO

1. Presentaci?n de la gu?a. 2. Introducci?n: Las micotoxinas.

2.1 Aflatoxinas: origen y causas, caracter?sticas f?sico-qu?micas, productos afectados y presencia natural, estabilidad y persistencia.

2.2 Ocratoxina A: origen y causas, caracter?sticas f?sico-qu?micas, productos afectados y presencia natural, estabilidad y persistencia.

2.3 Toxinas de Fusarium: origen y causas, caracter?sticas f?sico-qu?micas, productos afectados y presencia natural, estabilidad y persistencia.

2.4 Cornezuelo de centeno: origen y causas, caracter?sticas f?sico-qu?micas, productos afectados y presencia natural, estabilidad y persistencia.

3. Legislaci?n sobre micotoxinas en la Uni?n Europea. 3.1 Introducci?n 3.2 El principio de protecci?n del consumidor. 3.3 Autoridades responsables del establecimiento de l?mites m?ximos de micotoxinas. 3.4 Normativa existente a nivel UE sobre contenidos m?ximos de micotoxinas en los cereales y productos derivados destinados al consumo humano. 3.5 Obligaciones y prohibiciones generales establecidas por la normativa sobre micotoxinas en cereales y productos derivados 3.6 Normativa existente a nivel UE sobre contenidos m?ximos de micotoxinas en los cereales y productos derivados destinados a la alimentaci?n animal. 3.7 Obligaciones generales en materia seguridad e higiene:

4. Medidas para la prevenci?n, control y vigilancia de las micotoxinas en los cereales y productos derivados. 4.1 Introducci?n 4.2 Medidas de prevenci?n y reducci?n de la contaminaci?n de los cereales por micotoxinas durante la precosecha y durante la recolecci?n del cereal. 4.3 Medidas de prevenci?n y control de la contaminaci?n de los cereales por micotoxinas durante las etapas poscosecha. 4.4 Medidas para la prevenci?n, control y vigilancia de las micotoxinas en las f?bricas de harinas y s?molas.

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5. M?todos de muestreo y an?lisis de micotoxinas en cereales. 5.1 Introducci?n 5.2 Planes de muestreo y preparaci?n de muestras para el an?lisis de las distintas micotoxinas en los alimentos. M?todos oficiales y m?todos alternativos. 5.2.1 M?todo de muestreo para el control oficial de micotoxinas en los cereales y productos derivados. 5.2.2 M?todos de muestreo alternativos para el control del contenido de micotoxinas en los cereales y productos derivados: 5.3 Principios generales de los m?todos de an?lisis utilizables para la determinaci?n de las distintas micotoxinas. 5.3.1 M?todos de an?lisis para el control oficial del contenido de micotoxinas en los cereales y productos derivados. 5.3.2 Principales m?todos de an?lisis utilizables para la determinaci?n de las distintas micotoxinas. 5.3.3 Tests y m?todos r?pidos para el an?lisis de micotoxinas

TABLAS RESUMEN: Tabla 1: Resumen principales rasgos de las diferentes micotoxinas. Tabla 2: Contenidos m?ximos de aflatoxinas en cereales y derivados destinados a consumo humano. Tabla 3: Contenidos m?ximos de ocratoxina A en cereales y derivados destinados a consumo humano. Tabla 4: Contenidos m?ximos de micotoxinas de Fusarium en cereales y derivados destinados a consumo humano. Tabla 5: Contenidos m?ximos de cornezuelo de centeno en cereales y derivados destinados a consumo humano. Tabla 6: Niveles indicativos toxinas T-2 y HT-2 para los cereales y los productos a base de cereales. Tabla 7: Contenidos m?ximos y valores orientativos de micotoxinas en alimentaci?n animal. ANEXO 1: RECOMENDACIONES PARA PREVENIR LA CONTAMINACI?N DE LOS CEREALES POR MICOTOXINAS.

1. Antes de la siembra. 2. Durante el cultivo y antes de la cosecha. 3. Durante la recolecci?n. 4. Durante el almacenamiento.

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5. Durante el transporte. ANEXO 2: MEDIDAS PREVENTIVAS, DE CONTROL Y VIGILANCIA DE LA PRESENCIA DE MICOTOXINAS EN LAS F?BRICAS DE HARINAS Y S?MOLAS. ANEXO 3: LISTADO DE LEGISLACI?N DE REFERENCIA. ANEXO 4: LISTADO DE NORMAS SOBRE M?TODOS DE AN?LISIS DE MICOTOXINAS EN VIGOR.

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