ALIMENTOS

Cat¨¢logo de Cursos

ALIMENTOS

SENAI-RR

SENAI-RR

SENAI, SUA CONQUISTA PROFISSIONAL

Cat¨¢logo de Cursos

ORGANIZA??O CURRICULAR DOS CURSOS

CONFEITEIRO INDUSTRIAL

1. T?TULO

C?D. CBO 8483-10

Preparar profissionais para elaborar produtos de

confeitaria,

2. OBJETIVO

realizando

o

preparo

de

massas,

coberturas e recheios, de acordo com normas

t¨¦cnicas, de seguran?a, higiene e sa¨²de no trabalho.

3. PERFIL

Ao final do curso o aluno ser¨¢ capaz de realizar

PROFISSIONAL

atividades de confeiteiro com maior qualidade.

4. MODALIDADE

Qualifica??o Profissional

? Integra??o e Orienta??o Profissional;

? No??es de boas pr¨¢ticas de fabrica??o ¨C BPF;

? No??es de Seguran?a no Trabalho;

? Equipamentos e Utens¨ªlios;

? Origem da Confeitaria;

? T¨¦cnicas para Confeitar;

? T¨¦cnicas de Manuseio com bico e glac¨º;

? Guia B¨¢sico de Cores;

? F?rmas e Por??es Indicadas para Bolos de

Andares;

5. CONTE?DO

PROGRAM?TICO

? Medidas de Equival¨ºncia;

Formula??o:

? Bolo Gaby com recheio de ameixa e doce de leite;

? Nega-maluca com recheio de chocolate;

? Bolo de leite;

? Bolo de Macaxeira com Recheio;

? Bolo Xadrez;

? Bolo p?o-de-l¨® com recheio de cupua?u;

? Bolo Amor Perfeito;

? Bolo Fofo de Chocolate;

? Bolo Pudim;

? B?la Salgada;

19

Cat¨¢logo de Cursos

? Glac¨º de suco de fruta emulsificante;

? Glac¨º Real;

? Glac¨º de Marshmallow Dourado;

? Glac¨º de Marshmallow simples ou com suco de

fruta;

? Glac¨º Brilhante;Croissant com Recheio Doce e

Salgado;

? Massa Profissional de Pizza e Esfirra;

? Massa de Pizza com Batata Inglesa;

? Pav¨º de Sonho de Valsa;

? Merengue de Abacaxi;

? Bolo Especial de Banana;

? Docinhos diversos (sonho de cupua?u, abacaxi

com coco, cenoura, brigadeiro, etc);

? Salgadinhos diversos (coxinha de frango, rissole,

bolinha de queijo, esfirra, quibe ¨¢rabe, etc);

? Biscoitos diversos (de queijo, or¨¦gano, povilho,

paulista, etc);

6. REQUISITOS PARA

INGRESSO

7. CARGA HOR?RIA

8. N? DE ALUNOS POR

TURMA

Escolaridade m¨ªnima: 6? ano do ensino fundamental;

Idade m¨ªnima: 16 anos;

180h

20 alunos

Figura 1 ¨C Confeiteiro Industrial

20

Cat¨¢logo de Cursos

1. T?TULO

COZINHA TRIVIAL

Preparar profissionais para criar e executa receitas de

acordo com grupo e t¨¦cnicas de coc??o dos alimentos

considerando fatores nutricionais. Preparar, montar e

2. OBJETIVO

apresentar

produ??es

culin¨¢rias,

levando

em

considera??o harmoniza??o dos alimentos, normas e

procedimentos t¨¦cnicos de higiene e manipula??o de

alimentos, qualidade, sa¨²de, seguran?a no trabalho.

Ao final do curso o treinando ser¨¢ capaz de

desenvolver t¨¦cnicas com seguran?a em rela??o ao

curso cozinha trivial produzindo alimentos como prato

3. PERFIL

PROFISSIONAL

principal, guarni??es, saladas e sobremesas, tais

como

adquirir

produtos

industrializados

complementando sua pr¨¢tica com o uso de molhos

diversos sempre prezando pela qualidade, criatividade

e bom sabor.

4. MODALIDADE

Qualifica??o Profissional

? Integra??o e Orienta??o Profissional;

? Boas Pr¨¢ticas de Fabrica??o ¨C BPF;

? Boas Pr¨¢ticas de Presta??o de Servi?os ¨C BPPS;

? Seguran?a no trabalho;

? Higiene

Operacional; Instala??es;

Limpeza

e

higieniza??o;

? Contamina??o em alimentos;

5. CONTE?DO

PROGRAM?TICO

? Perigos em Alimentos: F¨ªsico, Qu¨ªmico e Biol¨®gico;

? Tipos de Microrganismos e Fatores Intr¨ªnsecos e

Extr¨ªnsecos que interferem no crescimento dos

microrganismos;

? M¨¦todos

de

Conserva??o:

Pasteuriza??o,

Esteriliza??o, Acidifica??o, Secagem, Refrigera??o,

Congelamento, embalagens e outros;

? Organiza??o em servi?os de cozinha;

? Funcionamento

e

Utiliza??o

de

M¨¢quinas,

21

Cat¨¢logo de Cursos

Equipamentos

e

Utens¨ªlios:

Balan?a,

Batedeira, Utens¨ªlios diversos, etc.

b¨¢sicos:

Carnes

variadas,

Forno,

Ingredientes

legumes,

verduras,

temperos, condimentos, gr?os, etc;

? Armazenamento de alimentos ou produtos (PEPS);

? C¨¢lculo de produtos,

? Elabora??o e planejamento de card¨¢pios;

? Reaproveitamento de alimentos;

? Orienta??o para o mundo do trabalho;

? Consumo alimentar equilibrado e saud¨¢vel;

? Sele??o e compra de insumos;

? Defini??o de prioridade e sequ¨ºncia da produ??o;

? T¨¦cnicas de prepara??o de molhos, guarni??es e

sobremesas etc;

? Controle de qualidade;

? Legisla??o espec¨ªfica;

? Tempo estipulado corretamente para o alimento

ficar exposto depois de ponto para consumo sem

alterar os aspectos organol¨¦pticos; Aspecto, Cor,

Cheiro e sabor;

? Integra??o e Orienta??o Profissional:

? Empreendedorismo;

? Balanceamento da receita;

? C¨¢lculos com porcentagem;

? Calculo de rendimento por encomenda da

receita.

Formula??es:

? Tallarim com molho de alm?ndegas; salada

Juliana; sobremesa pav¨º de abacaxi;

? Strogonoff de carne; arroz branco; salada verde;

batata palha; banana caramelada;

? Medalh?o de frango com molho Bechamel; arroz ¨¤

grega; farofa de bacon; creme de cupua?u;

22

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download