ALIMENTOS
Cat¨¢logo de Cursos
ALIMENTOS
SENAI-RR
SENAI-RR
SENAI, SUA CONQUISTA PROFISSIONAL
Cat¨¢logo de Cursos
ORGANIZA??O CURRICULAR DOS CURSOS
CONFEITEIRO INDUSTRIAL
1. T?TULO
C?D. CBO 8483-10
Preparar profissionais para elaborar produtos de
confeitaria,
2. OBJETIVO
realizando
o
preparo
de
massas,
coberturas e recheios, de acordo com normas
t¨¦cnicas, de seguran?a, higiene e sa¨²de no trabalho.
3. PERFIL
Ao final do curso o aluno ser¨¢ capaz de realizar
PROFISSIONAL
atividades de confeiteiro com maior qualidade.
4. MODALIDADE
Qualifica??o Profissional
? Integra??o e Orienta??o Profissional;
? No??es de boas pr¨¢ticas de fabrica??o ¨C BPF;
? No??es de Seguran?a no Trabalho;
? Equipamentos e Utens¨ªlios;
? Origem da Confeitaria;
? T¨¦cnicas para Confeitar;
? T¨¦cnicas de Manuseio com bico e glac¨º;
? Guia B¨¢sico de Cores;
? F?rmas e Por??es Indicadas para Bolos de
Andares;
5. CONTE?DO
PROGRAM?TICO
? Medidas de Equival¨ºncia;
Formula??o:
? Bolo Gaby com recheio de ameixa e doce de leite;
? Nega-maluca com recheio de chocolate;
? Bolo de leite;
? Bolo de Macaxeira com Recheio;
? Bolo Xadrez;
? Bolo p?o-de-l¨® com recheio de cupua?u;
? Bolo Amor Perfeito;
? Bolo Fofo de Chocolate;
? Bolo Pudim;
? B?la Salgada;
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Cat¨¢logo de Cursos
? Glac¨º de suco de fruta emulsificante;
? Glac¨º Real;
? Glac¨º de Marshmallow Dourado;
? Glac¨º de Marshmallow simples ou com suco de
fruta;
? Glac¨º Brilhante;Croissant com Recheio Doce e
Salgado;
? Massa Profissional de Pizza e Esfirra;
? Massa de Pizza com Batata Inglesa;
? Pav¨º de Sonho de Valsa;
? Merengue de Abacaxi;
? Bolo Especial de Banana;
? Docinhos diversos (sonho de cupua?u, abacaxi
com coco, cenoura, brigadeiro, etc);
? Salgadinhos diversos (coxinha de frango, rissole,
bolinha de queijo, esfirra, quibe ¨¢rabe, etc);
? Biscoitos diversos (de queijo, or¨¦gano, povilho,
paulista, etc);
6. REQUISITOS PARA
INGRESSO
7. CARGA HOR?RIA
8. N? DE ALUNOS POR
TURMA
Escolaridade m¨ªnima: 6? ano do ensino fundamental;
Idade m¨ªnima: 16 anos;
180h
20 alunos
Figura 1 ¨C Confeiteiro Industrial
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Cat¨¢logo de Cursos
1. T?TULO
COZINHA TRIVIAL
Preparar profissionais para criar e executa receitas de
acordo com grupo e t¨¦cnicas de coc??o dos alimentos
considerando fatores nutricionais. Preparar, montar e
2. OBJETIVO
apresentar
produ??es
culin¨¢rias,
levando
em
considera??o harmoniza??o dos alimentos, normas e
procedimentos t¨¦cnicos de higiene e manipula??o de
alimentos, qualidade, sa¨²de, seguran?a no trabalho.
Ao final do curso o treinando ser¨¢ capaz de
desenvolver t¨¦cnicas com seguran?a em rela??o ao
curso cozinha trivial produzindo alimentos como prato
3. PERFIL
PROFISSIONAL
principal, guarni??es, saladas e sobremesas, tais
como
adquirir
produtos
industrializados
complementando sua pr¨¢tica com o uso de molhos
diversos sempre prezando pela qualidade, criatividade
e bom sabor.
4. MODALIDADE
Qualifica??o Profissional
? Integra??o e Orienta??o Profissional;
? Boas Pr¨¢ticas de Fabrica??o ¨C BPF;
? Boas Pr¨¢ticas de Presta??o de Servi?os ¨C BPPS;
? Seguran?a no trabalho;
? Higiene
Operacional; Instala??es;
Limpeza
e
higieniza??o;
? Contamina??o em alimentos;
5. CONTE?DO
PROGRAM?TICO
? Perigos em Alimentos: F¨ªsico, Qu¨ªmico e Biol¨®gico;
? Tipos de Microrganismos e Fatores Intr¨ªnsecos e
Extr¨ªnsecos que interferem no crescimento dos
microrganismos;
? M¨¦todos
de
Conserva??o:
Pasteuriza??o,
Esteriliza??o, Acidifica??o, Secagem, Refrigera??o,
Congelamento, embalagens e outros;
? Organiza??o em servi?os de cozinha;
? Funcionamento
e
Utiliza??o
de
M¨¢quinas,
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Cat¨¢logo de Cursos
Equipamentos
e
Utens¨ªlios:
Balan?a,
Batedeira, Utens¨ªlios diversos, etc.
b¨¢sicos:
Carnes
variadas,
Forno,
Ingredientes
legumes,
verduras,
temperos, condimentos, gr?os, etc;
? Armazenamento de alimentos ou produtos (PEPS);
? C¨¢lculo de produtos,
? Elabora??o e planejamento de card¨¢pios;
? Reaproveitamento de alimentos;
? Orienta??o para o mundo do trabalho;
? Consumo alimentar equilibrado e saud¨¢vel;
? Sele??o e compra de insumos;
? Defini??o de prioridade e sequ¨ºncia da produ??o;
? T¨¦cnicas de prepara??o de molhos, guarni??es e
sobremesas etc;
? Controle de qualidade;
? Legisla??o espec¨ªfica;
? Tempo estipulado corretamente para o alimento
ficar exposto depois de ponto para consumo sem
alterar os aspectos organol¨¦pticos; Aspecto, Cor,
Cheiro e sabor;
? Integra??o e Orienta??o Profissional:
? Empreendedorismo;
? Balanceamento da receita;
? C¨¢lculos com porcentagem;
? Calculo de rendimento por encomenda da
receita.
Formula??es:
? Tallarim com molho de alm?ndegas; salada
Juliana; sobremesa pav¨º de abacaxi;
? Strogonoff de carne; arroz branco; salada verde;
batata palha; banana caramelada;
? Medalh?o de frango com molho Bechamel; arroz ¨¤
grega; farofa de bacon; creme de cupua?u;
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