La ruta del viche. Producción, circulación, venta y ...

El destilado del Pac? ?co, popularmente conocido como "viche", deriva de la transformaci?n artesanal de la ca?a de az?car que realizan las poblaciones rurales ribere?as y costeras de la regi?n. En los ?ltimos quince a?os se ha acentuado como nunca su producci?n, circulaci?n y consumo, en diferentes circuitos y redes de mercado de la mayor parte del litoral. El viche se ha convertido en un bien econ?mico para muchas familias productoras y comercializadoras de un licor hist?ricamente perseguido y estigmatizado. En su acepci?n geogr? ?ca y econ?mica, la ruta del viche se re ?ere a las din?micas campo-poblado asociadas a la producci?n, circulaci?n y consumo del licor. De otra parte, la ruta del viche tambi?n sugiere un recorrido de sentido en los procesos de memoria. En Guapi, Buenaventura y Cali hay gente productora y consumidora que hoy revalora el viche como una bebida tradicional, aut?ntica y aut?ctona.

Este informe es el segundo de una serie que tiene por objeto divulgar los resultados del proyecto de investigaci?n "Alambiques prohibidos y destilaci?n proscrita. Una mirada comparativa sobre la elaboraci?n, el comercio y el consumo de licores artesanales en Colombia", realizado conjuntamente con la Universidad del Pac? co y nanciado por Colciencias .Con esta serie el ICANH reabre la colecci?n de Informes Antropol?gicos, cuya ?ltima edici?n fue en 1997.

La ruta del viche. Producci?n, circulaci?n, venta y consumo del destilado en el litoral Pac? co colombiano

ICANH

Informe N?mero 11

La ruta del viche. Producci?n, circulaci?n, venta y consumo del destilado en el litoral Pac? co colombiano

Investigadores: Carlos Andr?s Meza, Jes?s Gorkys Murillo, Carlos Palacios. Asistentes de investigaci?n: Carlos Castillo, Yazm?n Manyoma y Leydi S?nchez

COLECCI?N INFORMES ANTROPOL?GICOS DEL INSTITUTO COLOMBIANO DE ANTROPOLOG?A E HISTORIA

Informe N?mero 11

La ruta del viche. Producci?n, circulaci?n, venta y consumo del destilado en el litoral Pac?fico colombiano

Investigadores: Carlos Andr?s Meza, Jes?s Gorkys Murillo, Carlos Palacios. Asistentes de investigaci?n: Carlos Castillo, Yazm?n Manyoma y Leydi S?nchez

Colecci?n Informes Antropol?gicos del Instituto Colombiano de Antropolog?a e Historia

ICANH

Director general: Fabi?n Sanabria S?nchez.

Coordinadora del grupo de antropolog?a: Juana Camacho Segura.

Investigaci?n: Carlos Andr?s Meza, Gorkys Murillo, Magdalena Arango, y Rudecindo Castro.

Fotograf?as: 7 Carlos Andr?s Meza.

Mapa: Carlos Andr?s Meza, Lina Cort?s y William Barrera.

Responsable del ?rea de publicaciones: Mabel Paola L?pez Jer?z.

Asistente de publicaciones: Bibiana Castro Mar?n.

Correcci?n: Carolina Mesa y Sarah Nieto.

Diagramaci?n: Juan Carlos Lara

UNIVERSIDAD DEL PAC?FICO

Director general: Florencio Estacio Candelo.

Direcci?n General de Investigaciones: Alejandro Franco.

Programa de Sociolog?a: Cesar Augusto Orobio Z??iga.

Investigaci?n: Carlos Palacios, Carlos Castillo, Jazm?n Manyoma y Leidy S?nchez.

Fotograf?as: Carlos Castillo

Agradecimientos

E ste informe hace parte de los resultados del proyecto de investigaci?n "Alambiques prohibidos y destilaci?n proscrita. Una mirada comparativa sobre la elaboraci?n, el comercio y el consumo de licores artesanales en Colombia (contrato de financiaci?n RC N? 719, Colciencias-ICANH). Queremos expresar nuestro agradecimiento a estas dos entidades por apoyar los procesos de fomento a la investigaci?n en la Universidad del Pac?fico, particularmente, los que desarrolla el Programa de Sociolog?a.

El informe n?mero dos de la serie "Alambiques prohibidos y destilaci?n proscrita", es el resultado de la cooperaci?n entre el ICANH y la Universidad del Pac?fico. Estas dos instituciones tienen objetivos comunes en el campo de la investigaci?n, la generaci?n de conocimiento y la conformaci?n de redes acad?micas mediante la cooperaci?n y la asistencia en beneficio de investigadores, estudiantes y profesores. En este sentido, celebramos el feliz t?rmino del convenio entre las dos entidades, el cual tuvo por objeto fomentar la cooperaci?n cient?fica a trav?s de un proyecto de car?cter investigativo como el de la referencia. Los investigadores y estudiantes inscritos en el Programa de Sociolog?a agradecemos a las comunidades de Bajo Baud?, Guapi y Buenaventura, en donde realizamos el trabajo. Un agradecimiento especial a las personas de los consejos comunitarios, organizaciones de mujeres y dem?s colectividades que apoyaron la investigaci?n, la cual ahora devolvemos para la discusi?n. A estas personas --pero tambi?n a los docentes y estudiantes de las universidades de la regi?n del litoral Pac?fico-- va dirigido este informe final que no es m?s que un documento de trabajo.

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Tabla de Contenido

?ndice de Figuras.......................................................................................... 8 ?ndice de Tablas........................................................................................... 9 Orientaciones conceptuales...................................................................... 11

Los sistemas productivos tradicionales del Pac?fico.............................. 14 Unidades y redes en la configuraci?n de la econom?a dom?stica ....... 17 Matrifocalidad......................................................................................... 21 Movilidad espacial y social.................................................................... 22 De las bebidas destiladas artesanales .................................................... 25

Activaci?n patrimonial y desarrollo................................................... 29 Bebidas destiladas artesanales de Colombia...................................... 34 Metodolog?a................................................................................................ 37 Categor?as de estudio, dise?o de los instrumentos y an?lisis estad?stico................................................................................................ 41 Contexto hist?rico y geogr?fico................................................................. 42 Econom?a y construcci?n territorial de los libres en el ocaso de la esclavitud....................................................................................... 44 Transformaciones econ?micas y territoriales durante el siglo XX........ 47 Las localidades de producci?n y venta del viche.................................. 53 Producci?n artesanal del destilado de ca?a............................................ 59 Bebidas derivadas del viche................................................................... 65 Conocimientos m?dicos relacionados con el viche............................... 67 La poblaci?n productora y vendedora de viche...................................... 69 El oficio en el contexto familiar y de las relaciones de parentesco....... 75 Edades..................................................................................................... 88 Nivel de escolarizaci?n .......................................................................... 96 Tiempo de vinculaci?n al oficio............................................................. 98 Ocupaci?n alternativa en otras actividades econ?micas..................... 102 Zonas productoras, epicentros de mercado y procesos de comercializaci?n ................................................................................ 106 Unidades de venta ............................................................................... 110 Precios y criterios de determinaci?n.................................................... 114 Modalidades de venta........................................................................... 124 Importancia de la actividad dentro de la econom?a familiar............... 130 Distribuci?n del ingreso y adquisiciones significativas durante la trayectoria de venta........................................................................... 133 Clientela, puntos de venta y expendios............................................... 138 Din?micas de consumo y consumidores del viche................................ 142 Consumo y consumidores en Triana, Piliz? y Sivir?........................... 143 Consumo y consumidores en Buenaventura, Guapi ......................... 148 Plataformas para la patrimonializaci?n y el emprendimiento cultural en la ruta del viche.................................................................... 159 El festival de M?sica del Pac?fico Petronio ?lvarez............................. 160 Caracter?sticas de los expositores de bebidas en el festival................ 174 Reflexiones en torno al prestigio, la propiedad y la legitimidad ........ 177 Conclusiones............................................................................................ 182 Referencias citadas.................................................................................. 184

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