Arta culinara a Sfantului Munte - cdn4.libris.ro

ARTA CULINARA A SFANTULUI MUNTE

Monahul Epifanie Mylopotamitul

Texte introductive: THANASIS GHEORGHIADIS, THEODOROS IOANNIDIS

Fotografii: IORGOS POUPIS Traducere: Mihaela Sapovici qi Vlad Ciule

CUPRINS

MANCARE $I PSALMI, BAUTURA

$IrMNURr.....

......11

ARTA CULINARA E CIONIOSULUI

BTZANT

.......Le

PREPARATEDINPE$TE,,,.39

CAteva cuvinte despre peqti qi

secretelelor..

........40

1. Merri aghioritic cu sos alb. . . . . . . . 43

2.Merf cudovlecei ....

.....46

3. Merricufasole p[st[i ......47

4.Merricubame

......49

5. Meni cuanghinare.... ....5L

6. Codproasplt

.......52

7. Codproasplt cu dovlecei . . . . . . . . 55

8. Cods6.rat, aghioritic. ......57

9. Cod sirat, cu sos ro$u (aghioritic). . 58

10. Cod slrat, cu cartofi qi sos roqu . . 59

11. Cods[ratla cuptor .......60 12.Codslratcuprune .......61

13. Cod s[rat prljit, cu sos de usturoi. . 63

14. Codcuorez (pilaf) .......65

15. Oblad[ prljitl, cu salatl de dovlecei

qiqtir

....67

16. Oblad[latav[

.....68

17. Barbun (sau alt soi de peqte) prirjit..7l

lS.Barbunimarinafi. ........73

19. Lavrac la gr[tar

. . . .75

20. Sparos cu coadl neagrl,lagrirtar. .77

21.P[l6mid[lacuptor.... ...78

22.Plllmidllagr[tar..... ...79

23. Salatldep[llmide ....

... 80

24.Pletj'cade mare la cuptor. . . . . . . . 83

25. Sardele la cuptor

. . . 85

26. Sup[ de peqte.

.....87

27. Supir de peqte cu sos de ou gi

l[miie

. . .90

28. Sup[ de peqte cu orez gi sos de ou

qillmiie

.......93

29. Sup[ de peqte cu roqii. . . . .94

30. Chiftele de peqte

. . .95

31. Peqte fiert cu legume . . . . .97

32. Peqte spadi.

. . . ... .98

33. Peqte spadi cu giganli pitafi

(fasole gigantp[tat[) ........99

34.Rechininlbuqit ...101

35. Dorad[

....L02

36.Anghile.....

.....I02

37. Murena (cea neinleleasl) . . . . . . 103

33.RAndunic[demare .

.... 103

39. Peqte pescar qi peqte dulgher . . . 104

40. Vulpe de mare qi pisici de mare

(latigaiesaulacapac). ...... 104

41. Baracude ...

.....105

MANCARURI DE LEGUME $T MANCARURI CU ULEL . . . . . . 1O7

CAteva cuvinte despre leguminoase

gi minc[rurile cu ulei de mlsline. . . 108

1. Supidefasole

.....110

2.Fasolig[

.....111

3. Salati de fasolill

. . . 113

4. Salatldefasole albi. .....1I4

5. Fasole gigant la cuptor, . . . lI7

6. Fasole la tav[ (vourdounirika). . . 119

T.Linte

.......120

8. Niut

.......LzL

9.N[utcuorez

......L25

10. N[ut la cuptor

. . . .127

11. Chiftele cu nlut

. . L29

L2.Eiva

.......130

13. Bob sc[zutlatavl .......131

14. Bob proaspit

.....L32

15. Fasoleverde

......135

16. Fasoleverde cu cartofi. ..L37

17. Ghivecilatav[ (tourlof) ... . . . . 138

18. Dovlecei cu cartofi la cuptor

(bri6m)

.......L40

19.Fasolepltat[boabe .....LAL

20. Anghinare cucartofi ....L43

21. Anghinare cubob.. .....L45

22. Anghinare cu sos de ou gi

limiie

. .146

23. Anghinare cu mazlre. . . . L47

24. Anghinarepr[jite ....... 148

21.Mazire

... . 151

26.Maz6re cupilaf

...153

27.Iahnie de cartofi

. .155

28. Cartofi la cuptor

. . L57

29. Cartofi, cu llmAie la cuptor. . . . . 158

30. Vinetelatav[

.....159

31. Vinete la cuptor (imdm baildi). . 161

32. Stufat de dovlecei cu qtir . . . . . . . 163

33. Musaca de dulce

. . L64

34. Musaca

....L66

35. Iahnie de conopid[. . . . . . . . . . . . 168

36.Prazlatav[.

......169

37.Praz cu orez

......L70

38. Varzl cvorez.

.,..L73

39. Spanac cu orez

.. .174

40. Roqiicuorez

.....175

41. Ardei qi rogii umplute . . . L76

42.Bame

......779

43. Iahnie de bame cu cartofi . . . . . . 180

44. Paste orziqor cu sos de roqii

(ghiveci grecesc)

... . . 181

45. Spaghete cu sos.

.. 183

46. Iahnie de verdefuri (tsigaridia). . 185

A7.Supitdezarzavat.. . . .

... 186

48. Salatl de cartofi.

.. 188

49. Chiftele din icre

. . 189

50.Salatideicre

.....190

51. Salatl de vinete

. . . 191

52. Sup[detahini

....1g2

MOLU$TE $r CRUSTACEE. . ., . . . LeS

CAteva cuvinte despre moluqte qi

crustacee (caracatife, sepii, crustacee

qimoluqteingeneral) ......, L96

1. Caracatill cuverdeluri . . ... ... . L99

2. Caracati![ cu fasole verde . . . . . . .201

3. Caracati!fl (uscati la soare)

Ia gr[tar.

......202

4. Caracatif[ pe clrbuni. . .. . . . . ...208

5. Caracati![muratlin olet ..... . .204

6.Caracatif[cul[miie.... ..205

7. Caracatifl cu macaroane scurte. . 206

8. Caracatill cu paste orziqor .... . .209

9. Caracati![ cu vin.

. .2IL

10. Caracati(l cu cartofi. . . . .2L2

ll.Stufatdecaracatite.... ..213

l2.Caracati![cu orez.. .....2L4

13. Sup[ de caracatite. . ..

. ..2I7

14. Calamarilagrltar .......2L8

15. Calamari cuverdeluri . . .... . . .2I9

16. Calamari de conservl,

cu cartofi.

. .. . .220

17. Calamari de conservl cu paste orziqor

(ghiveci grecesc cu calamari) . . . . ..222

18. Calamari prljifi.

. .223

19. Midii inlbuqite

. . .224

20. Pilaf cu midii

.....225

2l.Midiipr[jite.

.....226

22. Pilaf cu diverse fructe de mare. . 227

23.Iahnie de melci

...229

2L.Melcicuverdefuri ...

...23L

25. Melcicuvin

......232

26. Melci cuorez.

....233

27. Stufat de sepii

. . . .235

28. Pilaf cu sepii.

.. . . .237

29. Sepii cu spanac

...239

30. Sepiiprjite

.......240

31. Sepii inlbuqite cu paste-orziqor

(ghiveci grecesc cu sepii) . . . .243 32. Homar cu fenicul .. . . . . .244

33. Homar cumacaroane . . . . . ....245

CEL CEVREA SA FIE CEL DINTAI, SA sE FACA TUTUROR SLUIITOR . .246

SFANTUL MUNTE ATHOS . , ., .,25L

. rNDEX DE RETETE. . .

.. ..262

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download