Torte, glasuri ai alte zaharicale boieresti - Annette Doicescu

Coleclia Poale-n brdu (Gastronomie veche romineascd), 6. Apare cu supervizarea Sandei-Maria Ardeleanu.

1. Maria Ardeleanu, Reqetele Duduii asezonate cu

personaje ;i mentalitdli moldave. Edifie ingriiitd de

Mihai Ardeleanu qi Sanda-Maria Ardeleanu.

2. Relete culinare moldovenesti. Caiet de gospoddrie al elevei Elena Pogdngeanu. Edi{ie ingrijite de

Alexandrina Ionild gi Mircea Ciubotaru.

.]. Ijvia Pavel CrisIea, Relete magice ca iz ,,de acasd"

(Indrumm pentru gospodine rafinate). Edi{ie ingriiit6 de prof. univ. dr. Sanda-Maria Ardeleanu 4. Aurora Ardeleanu, Scofeturi moldovene;ti qi delicii de altddatd. Prefa!5 de dr. Mihai C.-M. Ardeleanu.

Editie ingrijiti de prof. univ. dr. Sanda-Maria

Ardeleanu

5. Ecaterina Trsfesc]o, Relete de prdjituri ale unei

Doamne de odinioard

EDITURA LAUREATAa

PREMIULUI SENGHOR-CfSAIRE;i a

ORDII\ULUI FRANICOF'OMEI

$I AL DIALOGULI]I CI]LTURILOR ,,LA PLfIADE'

iN cnq,D DE cAVALER,

acordate de

ADTINAREA PARLAMENTAR,{

A FRANCOFOMEI @erna, 2015).

Annette DOICESCU

Torte, glasari

;i ulte zuharicule

boieres, ti

Edilie ingrijitd, prefali gi note de Ana CIORNEI

C as a E ditor iald. D e m i u rg

Iagi * 2019

Redactor de volum: dr. Alexandrina IONITA.

Casa Editoriali Demiurg@ M $oseaua Pdcurari nr. 68, bl. 550, sc. B, et. 4,

ap. 16,700547 - Iagi, Romdnia; E 0745137.81.50 E-mail: ceddemiurg@yahoo.fi

Consilier editorial: dr. Alexandrina lonild

Director: dr. kina Croitoru (A 0740/08.20.05).

Editura rlspunde la comenzi in limita tirajului disponibil.

@ Casa Editorialh Demiurg

Descrierea CIP a Bibliotecii Nationale a Rominiei

DOICESCU, ANNETTE Torte, glasuri qi alte zaharicale boieregti / Annette

Doicescu; ed. ingrij., pref.9i note de Ana Ciomei. - Iagi : Casa Editoriali "Demiurg", 2019

ISBN 978-973152-388-0

I. Ciornei, Ana (ed. ; pref. ; note)

641.55

CUPRINS

Nota editorului (Ana Ciornei) 11

I. Sfaturi 23

IL Torte, glasuri gi alte zaharicale boiereqti 29

Arcuri de migdale Besele de chocolatd Besele de migdale, nuci sau alune Besele de nuci cu rom Bisquit Gugelhupf Budincl de cartofi Budincd de limdie Budinci de orez Budincd de pesmet Budincd de zmeurd Budincd de vanilie Budinci neagrd

Castane falqe Cdrli de j oc Chaudeau de lapte

Chaudeau de vin Clntite Coci cu drojdie

Cocd de cozonac

Coc[ de strudel

Cocd fini cu unt

Compot de caise Compot de cire;e sau viqine Compot de coame Compot de gutui Compot de piersici Compot de prune Compot de zmeur6, fragi, coacdze Cornuri fragede Comuri pentru calea cu lapte Cowigi de unt Cremd de cafea Cremd de chocolatd

Cremd de vanilie (fiarti)

Cremd de vanilie Cremd de zahdr ars Cuiburi de viespi Glasurd albi Glaswd de cafea Glasuri de caramele (zahdr ars) Glasuri de chocolatl Glasurd de fructe Glasurl de ldmdie Glasur[ de portocale Glasurd de punsch Glasurd de rom Glasurd de vanilie Glasurd galbend Glasurd transparentd Glasuri verde Gogogi (Hasch6e) Gogogi (Husarcu Krapfen)

Gogoqi bohemeqti Gogo;i cu scorliqoard Gogogi de nucd Gogogi fine Gogoqi indiane Gogogi ordinare Gugelhupf Gugelhupf neintdrit Gugelhupfvienez Harlequin Linzer arig Liquer de coacdze sau viqine (viqinat) Maionezd Mangoane Marmelad[ de caisele Marmeladd de coacize Marmeladd de fragi Marmelad[ de gutui Marmeladd de mere Marmeladl de piersice Marmeladd de piersice qi prune Marmeladd de prune Marmeladd de zrneurd Migdale-n halat Minciunele Non plus ultra Pariser stangel Pasti de gutui Pdtrdlele PAne pentru ceai Pdnea episcopului Pesmeli

Pesmeli cu amoniac

PesmeJi de bisquit

Plicinti cu dulceali

Pldcint[ cu mere Pldcintii cu migdale (I)

Plicinti cu migdale (II)

Plicintd cu mirodenii Pl6cinti cu nuci Pldcintl de Turda Pl6cint[ englezeascd Pldcintd find cu prune Pogdcele cu jumdri (I) Pogdcele de jumdri (II)

Pogdcele fragede

Prdjiturl cu cireqe Prajituri englezeqti Prdjituri d la minute Prajituri Fulger Schmam de frind

Semilune

Sirop de coacize

Soufl6 de cafea

Strudel bavarez

Torta capulinilor

Torta carmelitelor

Tortd albi cu migdale (I) Torti albd cu migdale (II)

Tortd brasiliand

Torti cu drojdie

Tortd de alune

(f Tortd de bisquit

Tortd de bisquit (II)

Tortd de cartofi Tortd de casd Tortd de castane Tortd de chocolatd d la Sacher

Torti de chocolatd cu cremd

Tortd de chocolatd cu spumd de ou Torti de cremi cu cafea Tortd de curmale Tortd de foi Tortd Ghisella TorU de griq Tortd de Linz (I)

Tortii de Linz (II)

Tortd de Linz (III) Tort6 de Linz (tV) (alb6) Tofti de macaroane

Tortd de marcipan Tortd de migdale Tortd de mirodenii Tortd de nuci Tortd de nuci Tortd de nuci cu pesmet Tortd de orez Tortd de pdne neagrd Tortd de portocale Tortd de rom Tortd de sticld Tortd de unt

Torti de vanilie in foi Tort[ de viEine

Tortd Dobos,

Tortd imperial[

Tortd romdneasci Trandafiri Umpluturl cu brdnzi de vaci pentru shudel Umpluturd cu cartofi pentru strudel Umpluturd cu chocolatd pentru strudel Umpluturd cu cireqe pentru strudel Umpluturd cu grig pentru strudel Umpluturd cu hach6e pentru strudel Umpluturi cu mac Umpluturi cu migdale pentru strudel Umpluturd cu migdale pentru comuri gi strudel Umpluturd cu nuci (I)

Umpluturd cu nuci (II) Umpluturi cu prune pentru strudel Umpluturi cu smdntAni pentru strudel Umpluturi cu quncd pentru strudel

Umpluturd cu varzd pentru strudel Umpluturd de mere pentru strudel

III. Andxe 101

10

Nota editoralui

1996, sfhr;itu I verii. In una din zile am hotdrdt sd deschid ,,garderobul" lui ,,tante Annette", singura piesd de mobilier adusi de la Cdmpulung Muscel, la revenirea familiei din refugiu, in anul 1945. $tiam cd acolo, pe raftul de sus, intre amintiri

de familie, scrisori gi fotografii, se afla un pachet ce confinea mai multe caiete cu hle ingilbenite gi coperfi scorojite de kecerea anilor, pEstrate cu nespusd grije de

ConstanJa Ciornei, soaua mea. Ldsasem sd treacd ceva timp de la disparilia ei pAni

si indrdznesc sd dau frdu liber curiozitdfii qi mdrturisesc cd aveam inci un sentiment ciudat, simleam o relinere

dalorat , desigur, respectului ce i-l purtasem, cdci imi

fusese ca o mamd timp de 30 de ani. De la ddnsa am invdlat ce este;i ce nu este de bon ton, ce se cuvine si ce

nu se cuvine ca o doamnd sd zicd Si sdfacd, cum sd aduni

;i sd lii in jurul tdu familia, sd cultivi tradiliile;i valorile

familiei Si sd le duci mai departe prin copiii tdi. Atunci, in acel pachet, am descoperit un camet cu

cope(ile maronii, mamorate, scorojite, pe care l-am citit cu febrilitate. O adevdratd comoard pdstrati aproape un

secol ieqea acum la ivealE. $tiam cd existd, ci aparfinuse

lui .,tante Annene", vard primard cu Nicolae Ciomei, tatdl

sofului meu, Radu. FZrd sd o fi cunoscut, Stiam multe

despre d6nsa din evocdrile de istorie a familiei.

l1

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download