Aproveitamento Integral de Alimentos - HMJMJ

Hospital Maternidade Jesus Maria Jos?

SERVI?O DE NUTRI??O E DIET?TICA

Aproveitamento Integral de Alimentos

Nada se Perde, tudo se Cozinha!

Evitando o Desperd?cio

?Comprar bem: preferir legumes, hortali?as e frutas da ?poca. ?Conservar bem: armazenar em locais limpos e em temperaturas adequadas a cada po de alimento. ?Preparar bem: lavar bem os alimentos, n?o re rar cascas grossas e preparar apenas a quan dade necess?ria para a refei??o de sua fam?lia. ?Aproveitar sobras e aparas, desde que man das em condi??es seguras at? o preparo:

?Carne assada: croquete, omelete, tortas, recheios etc.; ?Carne mo?da: croquete, recheios de panqueca e bolo salgado; ?Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos; ?Macarr?o: salada ou misturado com ovos ba dos; ?Hortali?as: farofa, panquecas, sopas, pur?s; ?Peixes e frango: sufl?, risoto, bolo salgado; ?Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios; ?Feij?o: tutu, feij?o tropeiro, virado e bolinhos; ?P?o: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada; ?Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, gel?ia; ?Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

?Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, ab?bora, mostarda, hortel? e rabanete; ?Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mam?o, pepino, ma??, abacaxi, berinjela, beterraba, mel?o, maracuj?, goiaba, manga, ab?bora; ?Talos de: couve-flor, br?colis, beterraba; ?Entrecascas de melancia, maracuj?; ?Sementes de: ab?bora, mel?o, jaca.

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Assado de cascas de Chuchu

Ingredientes

4 x?caras de ch? de cascas de chuchu, bem lavadas, picadas e cozidas 2 colheres de sopa de queijo ralado 1 x?cara de ch? de p?o amanhecido molhado na ?gua ou no leite. 1 cebola pequena 1 colher de sopa de ?leo 2 ovos inteiros ba dos Sal a gosto

Modo de Preparo

Bater as cascas no liquidificador. Colocar a massa ob da em uma gela e misturar o restante dos ingredientes. Untar um pirex ou uma forma com ?leo ou margarina. Despejar a massa e levar para assar at? que esteja dourada. Servir quente ou frio. Esta receita pode ser enriquecida, juntando ? massa uma lata de sardinha desfiada. Observa??o: podem tamb?m ser u lizadas as cascas de outros ingredientes: cenoura, ab?bora, rabanete, beterraba, nabo ou talos de agriao, couve, br?colis etc. Refogados ou cozidos.

Bife de casca de Banana

Ingredientes

Cascas de 6 bananas maduras 3 dentes de alho 1 x?cara de farinha de rosca 1 x?cara de farinha de trigo

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2 ovos Sal a gosto

Modo de Preparo

Higienizar as cascas das bananas e lavar em ?gua corrente. Cortar as pontas. Re rar as cascas na forma de bifes, sem par -las. Amassar o alho e colocar numa vasilha junto com o sal. Colocar as cascas das bananas nesse molho. Bater os ovos como se fosse omelete. Passar as cascas das bananas na farinha de trigo, nos ovos ba dos e, por ?l mo, na farinha de rosca, seguindo sempre esta ordem. Fritar as cascas em ?leo bem quente. Deixar dourar dos dois lados. Servir quente.

Bolinhos de cascas de Batata

ngredientes

2 x?caras de casca de batata cozidas e ba das 2 x?caras de farinha de trigo 2 ovos 2 colheres de salsinha picada sal a gosto 1 colher (sobremesa) de fermento em p? ?leo para fritar

Modo de Preparo

Bolinho de Arroz

Ingredientes

Ferver as cascas de batata e bater no liquidificador. Colocar a massa numa gela, acrescentar os ovos, a farinha, sal e o fermento. Misturar bem. Aquecer o ?leo e ir fritando os bolinhos ?s colheradas.

2 x?caras (ch?) de arroz cozido 1 colher (sopa) de cebola picada 1/2 dente de alho 2 colheres (sopa) de salsinha 2 ovos 1 x?cara (ch?) de farinha de trigo sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assar em forno m?dio por 30 minutos ou fritar em ?leo quente.

Bolinhos de peixe

Ingredientes

250g de peixe (rabo, carca?a e cabe?a) 2 colheres (sopa) de ?gua 1 colher (ch?) rasa de sal 1 x?cara (ch?) de arroz cozido 1 gema 2 colheres (sopa) de ?leo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1/2 x?cara (ch?) de farinha de rosca ?leo para fritura

Modo de Preparo

Em um refrat?rio m?dio, colocar o peixe, 1/2 colher de sal

e deixar tomar gosto por 1 hora. Transferir os fil?s com o

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tempero para uma panela m?dia e acrescentar a ?gua. Deixar cozinhar em fogo alto por 5 minutos, ou at? que o caldo formado evapore. Colocar o peixe em uma gela, juntar o arroz e com o aux?lio de um garfo, amassar at? obter uma pasta. Incorporar a gema, o ?leo, a farinha de trigo e o restante do sal. Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, fazer os bolinhos e pass?-los pela farinha de rosca. Frit?-los em ?leo quente por 3 minutos ou at? que dourem por igual. Escorrer e servir imediatamente.

Croquete de Chuchu

Ingredientes

5 x?caras (ch?) de chuchu picado ?gua para cozinhar o chuchu 1 1/2 x?cara (ch?) de farinha de trigo 1/2 x?cara (ch?) de cebola picada 1 dente de alho sal e temperos a gosto 1 x?cara (ch?) de ?leo para fritura.

Modo de Preparo

1 cebola m?dia 2 dentes de alho amassados 1 e 1/2 x?cara de caldo de cozimento das carca?as coado 2 ovos ba dos 1/2 x?cara (ch?) de aveia 2 colheres (sopa) de queijo ralado 2 colheres (sopa) de salsa picada farinha de trigo suficiente

Modo de Preparo

Cozinhar as carca?as de peixe ou frango e desfiar as carnes. Aquecer a margarina e refogar a cebola, o alho espremido, a carne reservada e o caldo do cozimento das carca?as coado. Deixar ferver e juntar os ovos ba dos, a aveia, o queijo ralado, a salsa picada e a farinha de trigo at? desgrudar da panela. Bater a massa, colocar na pia e amassar sobre a mesa enfarinhada at? soltar das m?os. Enrolar como croquetes e passar por ?gua e farinha de rosca. Frite em ?leo quente. OBS.: A aveia ? opcional.

Cuscuz de Peixe com Legumes

Lavar, descascar e picar o chuchu. Em uma panela com ?gua, colocar para cozinhar. Re rar do fogo, coar, amassar e acrescentar os temperos, a farinha de trigo, a cebola picada, o alho e o sal. Misturar bem e levar novamente a mistura ao fogo, at? desprender da panela. Deixar esfriar, modelar em forma de croquete, passar novamente na farinha de trigo e fritar em ?leo quente.

Croquete de Peixe ou Frango

Ingredientes

Caldo

500g de partes de peixe (cabe?a etc.) 1/2 tomate 1/2 piment?o 1 litro de ?gua 1/2 cebola

Ingredientes

Refogado

1kg de carca?as de peixe ou frango com as carnes desfiadas

talos de espinafre

5 colheres (sopa) de margarina

talos de agri?o

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talos de acelga 1/2 tomate 1/2 cebola 1/2 piment?o 1 dente de alho sal a gosto 1 kg de farinha de milho

Modo de Preparo

Cozinhar todos os ingredientes do caldo e coar. Adicionar o caldo ao refogado de talos e deixar cozinhar por 10 minutos (se secar ponha mais ?gua). Adicionar farinha de milho aos poucos at? dar consist?ncia. Colocar a mistura em uma forma com furo no meio, untada com ?leo. Deixar esfriar.

Empad?o de Vegetais

Ingredientes

1/2 x?cara (ch?) de arroz cozido ? x?cara de talos ? x?cara (ch?) de cenoura cozida 1 x?cara (ch?) de leite 2 colheres (sopa) de ?leo 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 gema

Modo de Preparo

Misturar o ?leo, a farinha e a gema. Acrescentar o arroz e os vegetais cozidos. Distribuir em forma e colocar em uma forma grande com ?gua. Deix?-la no forno at? dourar.

Ensopadinho de entrecasca de Melancia ou Mam?o

Ingredientes

3 a 4 x?caras de entrecasca de melancia 1/2 tomate 1/2 cebola cortada picadinha 1/2 dente de alho salsa e cebolinha picados ?leo de soja sal a gosto

Modo de Preparo

Fazer um refogado com o ?leo, tomate, cebola, sal e alho. Juntar a melancia cortada em cubos e colocar ?gua pura ou com caldo de carne. Deixar cozinhar um pouco. Juntar a salsa e a cebolinha picadas. Cozinhar mais um pouco, sem deixar amolecer muito.

Falso Feij?o Tropeiro

Ingredientes

1 cebola picada 2 dentes de alho amassado 1/2 piment?o picado 3 colheres (sopa) de ?leo 1 x?cara (ch?) de farinha de mandioca 2 ovos cozidos sal a gosto. 1 1/2 x?cara (ch?) de feij?o cozido

Modo de Preparo

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