CADERNO DE RECEITAS 2020 - Microsoft

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CADERNO DE RECEITAS ? 2020

DEPARTAMENTO DE ALIMENTA??O ESCOLAR - DAESC CENTRO DE SERVI?OS DE NUTRI??O - CENUT

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INTRODU??O

O fornecimento de uma alimenta??o equilibrada para todos os alunos das escolas da rede p?blica, que atenda ?s necessidades nutricionais durante o per?odo das aulas, com alimentos variados, seguros, que respeitem a cultura e os h?bitos alimentares, ? uma importante ferramenta para promo??o da educa??o alimentar e nutricional no ambiente escolar.

A merenda escolar tem como base garantir a seguran?a alimentar e nutricional aos estudantes da rede p?blica e, nos ?ltimos anos, tem-se priorizado a utiliza??o de alimentos frescos e "in natura", com a inclus?o de pelo menos uma por??o de hortali?as e frutas por dia, e ainda, a redu??o de uso de processados, respeitando a cultura da cidade ou Estado, a voca??o agr?cola da regi?o, com enfoque na agricultura familiar, para a promo??o do desenvolvimento de economia local. A merenda escolar mostra-se um importante instrumento para introduzir alimentos mais saud?veis no dia-a-dia dos alunos, principalmente frutas, legumes e verduras.

As merendeiras s?o respons?veis, principalmente, em preparar refei??es de qualidade e garantir a higiene e a manipula??o dos alimentos, al?m de exercerem um papel importante na promo??o de h?bitos alimentares saud?veis dos escolares.

A distribui??o da alimenta??o escolar ? o momento em que as merendeiras t?m um contato direto com os estudantes. Ofertar a refei??o de forma atrativa, faz toda a diferen?a. Este ? um momento de promo??o da alimenta??o saud?vel, onde a merendeira tem um papel fundamental. A intera??o da merendeira com os alunos, auxilia na motiva??o para a aquisi??o de bons h?bitos alimentares. O alimento bem preparado e a aten??o no atendimento aos alunos, ir?o colaborar muito para o sucesso da alimenta??o escolar.

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?NDICE

PRATO BASE

MACARR?O COM ATUM OU SARDINHA...........................................................................6 MACARR?O A BOLANHESA...............................................................................................7 ARROZ PARBOLIZADO.......................................................................................................8 ARROZ PARBOLIZADO/ POLIDO........................................................................................9 ARROZ INTEGRAL............................................................................................................10 ARROZ POLIDO (BASE) ...................................................................................................11 RISOTO DE LENTINHA COM CARNE................................................................................12 ARROZ INTEGRAL COM LENTILHA..................................................................................13 ARROZ COM SALSA.........................................................................................................14 ARROZ COLORIDO...........................................................................................................15 "RISPOIS" ARROZ COM ERVILHA....................................................................................16 RISOTO DE ERVILHA........................................................................................................17 ARROZ POLIDO COM CARNE SUINA...............................................................................18 ARROZ DE FORNO COM ATUM......................................................................................19 PANQUECA DE MASSA DE ARROZ..................................................................................20 MAIONESE CASEIRA........................................................................................................21 MOLHO ROS?..................................................................................................................22 TUTU DE FEIJ?O PRETO OU CARIOCA.......................................................................23-24 TROPEIRO DE ERVILHA...................................................................................................25 LENTILHA........................................................................................................................26

GUARNI??O CUSCUZ DE LEGUMES.....................................................................................................27 TORTA QUICHE DE CEBOLA E ALHO................................................................................28 QUIBE DE FEIJ?O ............................................................................................................29 CUSCUZ DE ATUM...........................................................................................................30 PUR? DE ERVILHA (PARTIDA SECA) ................................................................................31 FAROFA NUTRITIVA/FAROFA TEMPERADA....................................................................32 CROQUETE VEGET?RIANO..............................................................................................33 CREME DE MILHO...........................................................................................................34 PUR? DE FEIJ?O BRANCO...............................................................................................35 POLENTA DE FLOCOS DE MILHO.....................................................................................36

PRATO PRINCIPAL ESTROGONOFE (carne ou frango) ..................................................................................37 CROQUETE DE CARNE SUINA .........................................................................................38 PORCO LOUCO .............................................................................................................39 PALETA SUINA ASSADA AO VINAGRETE.........................................................................40 QUICHE DE ATUM ..........................................................................................................41 SARDINHA ASSADA ........................................................................................................42 FRANGO MORENINHO....................................................................................................43 FRANGO EMPANADO COM BISCOITO............................................................................44 CARNE DE PANELA..........................................................................................................45 FEIJOADA........................................................................................................................46 "CASSUL?" (Feijoada com feij?o branco) .......................................................................47

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BOLINHO DE PEIXE II (com flocos de milho) ..................................................................48 QUIBE ASSADO ..............................................................................................................49 BOLINHO DE PEIXE ASSADO...........................................................................................50 QUIBE ASSADO DE ATUM...............................................................................................51 QUIBE ASSADO VEGETARIANO.......................................................................................52 OVOS COZIDOS...............................................................................................................53 OVOS AO MOLHO...........................................................................................................54 OMELETE DE FORNO.......................................................................................................55 ALMONDEGAS AO FORNO..............................................................................................56 FRICASS? DE FRANGO.....................................................................................................57 FRANGO GRELHADO.......................................................................................................58 FRANGO AO MOLHO......................................................................................................59 ALMONDEGAS AO FORNO (HAMBURGUER) ..................................................................60 CARNE MO?DA REFOGADA ..............................................................................................61

CARNE MO?DA CREMOSA................................................................................................62

CARNE MO?DA AO MOLHO..............................................................................................63

SALADAS

TABULE ..........................................................................................................................64 VINAGRETE DE ERVILHA.................................................................................................65 MAIONESE DE LEGUMES ...............................................................................................66 SALADA DE GR?OS......... ...............................................................................................67

BOLOS E DOCES DOCE DE BANANA..........................................................................................................68 TORTA DE BANANA........................................................................................................69 DOCINHO DE LEITE EM P? COM ACHOCOLATADO........................................................70 BOLO DE MILHO COM CHOCOLATE................................................................................71 BRIGADEIRO DE BEBIDA L?CTEA ...................................................................................72 MISTURA BOLO BAUNILHA ............................................................................................73 MISTURA BOLO MARACUJ?...........................................................................................74 MISTURA BOLO CHOCOLATE..........................................................................................75 MISTURA BOLO INTEGRAL. ............................................................................................76 MISTURA BOLO BAUNILHA COM FLOCOS DE MILHO.....................................................77 BOLO DE FLOCOS DE MILHO ..........................................................................................78 BOLO DE BANANA ..........................................................................................................79 TORTA HOLANDESA........................................................................................................80

TORTAS TORTA SALGADA ATUM..................................................................................................81 TORTA SALGADA SARDINHA...........................................................................................82 TORTA SALGADA CARNE MO?DA....................................................................................83 TORTA SALGADA FRANGO..............................................................................................84

SOPAS

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SOPA DE ERVILHA COM CENOURA E FRANGO EM CUBOS.............................................85

LANCHE INICIAL E FINAL P?O.................................................................................................................................86 P?EZINHOS COM PAT? DE ATUM...................................................................................87 COOKIES DE CHOCOLATE COM MISTURA PARA BOLO...................................................88 P?O DE ERVILHA COM CENOURA...................................................................................89 REQUEIJ?O CREMOSO....................................................................................................90

BEBIDAS L?CTEAS

COMPOSTO L?CTEO COM CACAU ? TIPO FRAP?...........................................................91 COMPOSTO L?CTEO MORANGO ...................................................................................92 LEITE EM P? INTEGRAL INSTANT?NEO..........................................................................93 COMPOSTO L?CTEO COM CAF?.....................................................................................94 ACHOCOLATADO EM P? INSTANT?NEO .......................................................................95 COMPOSTO L?CTEO SABOR COCO ................................................................................96 LEITE EM P? COM GELEIA..............................................................................................97 LEITE EM P? COM A?UCAR............................................................................................98 COBERTURAS PARA BOLO..............................................................................................99

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PRATO BASE

Ficha T?cnica: Macarr?o com Atum ou Sardinha

Alimento Macarr?o Sardinha ou atum Molho de Tomate Alho Cebola Sal

Quantidade kg/ml 5,0 5,0 3,1

0,300 1,4 0,5

Medida caseira 1 pacote

3 e 1/3 Atum -- 8 latas Sard. Drenada 1 lata ? gosto ? gosto ? gosto

Modo de Preparo: Molho: Separe a sardinha ou atum do ?leo e reserve o ?leo. Retire as espinhas de todas as pe?as de sardinha, limpe bem. Descasque e pique bem o alho. Descasque e pique as cebolas em cubos Aque?a muito bem uma frigideira com o ?leo da sardinha ou atum, quando estiver bem quente, acrescente a sardinha pelas bordas, para n?o espirrar ?leo. N?o mexer muito, apenas o suficiente para dourar levemente a sardinha. Acrescente a cebola e o alho picados e inicie a t?cnica da "pinga e frita" at? a cebola ficar transparente. Acrescente o molho de tomate, o sal. Refogue bem. Macarr?o: Em uma panela grande, ferva ?gua suficiente para cozinhar o macarr?o. Acrescente o sal e o macarr?o. Deixe cozinhar at? estar muito pr?ximo ao ponto. Escorra o macarr?o, acrescente o molho e sirva.

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Ficha T?cnica: MACARR?O BOLONHESA

Alimento

Macarr?o integral Molho de tomate Carne mo?da Alho Cebola ?leo Sal

Quantidade kg/ml 5,0 3,1 5,0

0,300 1,4

0,300 0,5

Medida caseira 1 pacote 1 lata

2 e ? pacotes ? gosto ? gosto

2 e ? canecas ? gosto

Modo de Preparo: Molho bolonhesa: No dia anterior, retire a carne do freezer e coloque para descongelar na geladeira, temperado com sal. Descasque e pique bem o alho. Descasque e pique as cebolas em cubos. Aque?a muito bem uma frigideira com ?leo, quando estiver bem quente, acrescente a carne pelas bordas, para n?o espirrar ?leo. Deixar dourar, n?o mexer muito, apenas o suficiente para dourar igualmente. Quando estiver bem dourado, acrescente a cebola e o alho picados e inicie a t?cnica da "pinga e frita" at? a cebola ficar transparente. Acrescente o molho de tomate, o sal. Refogue bem. Macarr?o: Em uma panela grande, ferva ?gua suficiente para cozinhar o macarr?o. Acrescente o sal e o macarr?o. Deixe cozinhar at? estar muito pr?ximo ao ponto. Escorra o macarr?o, acrescente o molho e sirva.

Ficha T?cnica: ARROZ PARBOILIZADO

Alimento Arroz Parboilizado ?gua quente ?leo Cebola picada Alho picado Sal

Quantidade kg/ml 5,0

12 litros 0,200 0,300 0,10 0,5

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Medida caseira 1 pacote 12 litros 1 caneca ? gosto ? gosto ? gosto

Modo de Preparo: Ferver a ?gua. Em uma panela, refogar no ?leo a cebola e o alho. Adicionar, juntamente o arroz parboilizado lavado na panela e a ?gua quente. Acrescente o sal. Deixar secar a ?gua.

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