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[Pages:16]Natal 2012 Receitas

Natal 2012

Nesta brochura a CREDIN apresenta um conjunto de receitas para Bolo-Rei elaboradas com CREDIN BOLO-REI.

CREDIN BOLO-REI ? um produto muito vers?til que permite, com seguran?a e facilidade, o fabrico das mais diversas receitas para Bolo-Rei, nomeadamente: o Tradicional com todas as frutas; o Rainha com frutos secos; o Pr?ncipe com gotas de Chocolate; o Coroa Real com ab?bora Gila e Frutos Secos e o Noite e Dia que surge do "casamento" entre o bolo de chocolate com o de frutos secos. Para 2012, a CREDIN prop?e o Bolo-Rei Lampreia numa receita inovadora com um formato original e um sabor muito agrad?vel.

Acompanhando o grande interesse que actualmente o consumidor tem por bolos decorados com pastas coloridas, sugerimos algumas decora??es de Natal f?ceis de executar pelo profissional, usando as pastas CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR.

Para simplificar o trabalho e garantir uma adequada seguran?a alimentar, temos como novidade o CREDICREM LIM?O, um creme Pronto a Usar para rechear ou decorar, comercializado em baldes com 3 kg.

Apresentamos para a mesa de Natal duas propostas para p?o: o P?o de Girassol decorado com a mistura de sementes Credin DECO P?o Girassol e o P?o Multicereais com Sementes decorado com Credin DECO P?o Multicereais. Para al?m destes mixes completos, poder? tamb?m adquirir as formas (latas) e os sacos para embalar o p?o.

Esperamos que estas sugest?es sejam ?teis para a promo??o e o desenvolvimento do seu neg?cio.

A todos desejamos um Natal Feliz com votos de um Bom Ano 2013!

?ndice

Bolo-Rei Lampreia

3

Bolo Noite e Dia

4

Bolo-Rei Tradicional

5

Bolo Rainha ou Bolo-Rei com frutos secos

5

Bolo Coroa Real

6

Bolo Pr?ncipe ou Bolo-Rei com Chocolate

6

P?o-de-L? tipo Margaride

7

P?o-de-L? de Chocolate

7

Broas Doces com Sultanas e Rhum

7

Broas Doces de Chocolate

7

Bolo de Natal

8

Tronco de Chocolate com recheio de CREDICREM Lim?o

9

Tronco de Natal com recheio de CREDICREM Chocolate

9

Petit Four de Am?ndoa

10

Petit Four de C?co

10

Doces de Ovos (Almirantes, Croquetes e P?rolas de ovo)

11

Sonhos de Natal

12

Rabandas ou Fatias Douradas

12

P?o de Girassol

13

P?o Multicereais com Sementes

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Lista de Produtos Credin para o Natal de 2012

15

Bolo-Rei Lampreia

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Receita Base:

Aparelho (I): Massa

CREDIN BOLO-REI Levedura Seca CREDIN Pastelaria ou Levedura fresca Ovos ?gua Mistura de Bebidas

1.000 g ? 25 g

? 70 g (? 2) 100 g

? 250 g 50 g

Aparelho (II): Recheio

CREDICREM ou CREDIN Doce d'Ovos DOCE DE GILA (CHILA) Sultanas AM?NDOA LAMINADA torrada Canela em p? ? Facultativo

? 200 g ? 200 g ? 200 g ? 200 g

q.b.

Procedimento:

Amassar os ingredientes do Aparelho (I) durante ? 15 a 20 minutos. Temperatura da massa: ? 28?C. Laminar a massa a ? 4 mm de espessura e ? 40 cm largura. Cortar pe?as com ? 20 cm de comprimento. Barrar ? esp?tula uma fina camada de CREDICREM ou CREDIN Doce d'Ovos e polvilhar com um pouco de canela (facultativo). Por cima do creme espalhar um pouco de DOCE de GILA (Chila) ou Sultanas e em seguida a AM?NDOA LAMINADA previamente torrada. Enrolar a massa e estender o verg?o at? obter um di?metro de ? 5 cm. Dobrar para baixo uma das pontas de forma a imitar a cabe?a da lampreia e espalmar a outra ponta para imitar a cauda. Dar uma forma de curva ao verg?o para que tenha o aspecto de uma lampreia. Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Ap?s atingir cerca de 2/3 da fermenta??o, pintar com ovo e decorar o corpo da lampreia com AM?NDOA LAMINADA ou ent?o fazer pequenos cortes com a ponta da tesoura, para imitar as escamas. Na cabe?a fazer um corte horizontal e colocar no interior um figo aberto com uma cereja vermelha, para imitar a boca. Lateralmente fazer dois golpes pequenos e colocar em cada uma cereja vermelha para imitar os olhos. Cozer. Temperatura de Cozedura: ? 190?C / 180?C. Tempo: ? 25 a 30 min. Depois de cozer, arrefecer e pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO nas pe?as sem am?ndoa e polvilhar com SNOW SUGAR - A??car Anti Humidade nas pe?as com am?ndoa.

Natal 2012 3

Bolo Noite e Dia

Receita Base:

Aparelho (I): Massa (A mesma receita do Bolo-Rei Tradicional feita com CREDIN Bolo-Rei). Depois de amassar divida a massa em duas por??es equivalentes para: Massa de Chocolate e Massa de Frutos Secos.

Noite - Massa de Chocolate (escura):

Adi??o de Chocolate: CREDICAU P?

Voltas com Margarina: MARGARINA CREDIN BOLO-REI

Aparelho (II): Recheio CREDICAU CREME CREDICAU CHOCOLATE GOTAS

? 20 g / kg massa

? 100 g / kg massa

? 100 g / kg massa ? 200 g / kg massa

DIA - Massa de Frutos Secos (clara):

Voltas com Margarina:

MARGARINA CREDIN BOLO-REI ? 100 g / kg massa

Aparelho (II): Recheio

CREDICREM

? 100 g / kg massa

Mistura de Frutos Secos ? 300 g / kg massa

(Nozes, Am?ndoa, Pinh?es, Caj?)

Procedimento:

Na amassadeira juntar o CREDICAU P? ? massa e misturar bem at? obter uma cor homog?nea. Laminar a massa a ? 8 mm. Barrar ? esp?tula com MARGARINA CREDIN BOLO-REI (? 100 g / kg massa) e dar uma volta simples (1x3). Descansar ? 15 minutos. Estender a massa a ? 4 mm. Barrar com CREDICAU CREME e espalhar o CREDICAU CHOCOLATE GOTAS.

Procedimento:

Depois de amassar, laminar a massa a ? 8 mm. Barrar ? esp?tula com MARGARINA CREDIN BOLO-REI (? 100 g / kg massa) e dar uma volta simples (1x3). Descansar ? 15 minutos. Estender a massa a ? 4 mm. Barrar com CREDICREM e cobrir com os Frutos Secos.

Enrolar a massa e estender o verg?o at? obter um di?metro com ? 6 cm. Dividir o verg?o em tro?os com ? 20 cm de comprimento. Cortar ao meio no sentido do comprimento e efectuar o entrela?ado usando duas metades, uma de cada cor. Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Antes de cozer, pintar com ovo e decorar com CREDICAU CHOCOLATE GOTAS por cima da massa escura e com am?ndoa palitada por cima da massa clara. Cozer a ? 200?C baixando para ? 190?C / 180?C a meio da cozedura. Tempo de cozedura cerca de ? 25 min. Depois de cozer, arrefecer e polvilhar a parte escura com A??CAR em P? CREDIN ou SNOW SUGAR - A??car Anti Humidade e pintar a parte clara com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO ou em alternativa pintar por completo.

4 Receitu?rio

Bolo-Rei Tradicional

Receita Base:

Aparelho (I): Massa CREDIN BOLO-REI Levedura Seca CREDIN Pastelaria ou Levedura fresca Ovos ?gua Mistura de Bebidas

Aparelho (II): Mistura de Frutas Fruta escorrida picada Sultanas Frutos secos

1.000 g ? 25 g

? 70 g (? 2) 100 g

? 250 g 50 g

450 g 150 g 150 g

Procedimento:

Amassar os ingredientes do Aparelho (I) durante ? 15 a 20 minutos. Temperatura final da massa: ? 28?C. Descansar a massa ? 15 minutos. Em velocidade lenta, adicionar a mistura de frutas (Aparelho II). Descansar (Estancar) a massa ? 15 minutos. Dividir, Pesar, Enrolar e Tender formando as pe?as (argola). Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Ap?s atingir ? 1/2 da fermenta??o pintar com ovo, decorar com frutas e A??CAR NEVE CREDIN ou A??CAR em P? CREDIN ou SNOW SUGAR - A??car Anti Humidade. Cozer. Temperatura: iniciar a ? 200?C e descair para ? 190?C / 180?C. Tempo de Cozedura: 30 a 35 min. para pe?as com ? 1 kg. Arrefecer e pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO.

Bolo Rainha ou Bolo-Rei com Frutos Secos

Procedimento:

Semelhante ao usado para o fabrico de Bolo-Rei. Ap?s atingir cerca de 2/3 da fermenta??o, pintar com ovo e decorar s? com frutos secos. Cozer. Temperatura: iniciar a ? 200?C e descair para ? 190?C / 180?C. Tempo de Cozedura: 30 a 35 minutos, para pe?as com ? 1 kg. Depois de cozer, arrefecer e pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO, ou ent?o polvilhar com A??CAR em P? CREDIN ou SNOW SUGAR - A??car Anti Humidade.

Receita Base:

Aparelho (I): Massa

CREDIN BOLO-REI Levedura Seca CREDIN Pastelaria ou Levedura fresca Ovos Margarina CREDIN BOLO-REI A??car ?gua Mistura de Bebidas

1.000 g ? 25 g

? 70 g (? 2) 100 g

50 g 50 g ? 350 g 50 g

Aparelho (II): Mistura de Frutas

Op??o A: Frutos Secos Sultanas

ou Op??o B: Frutos Secos

350 g 350 g

700 g

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Bolo Coroa Real

Receita Base:

Aparelho (I): Massa - A receita do Bolo-Rei Tradicional feita com CREDIN BOLO-REI

Voltas com Margarina: MARGARINA CREDIN BOLO-REI ? 100 g / kg massa

Aparelho (II): Recheio

CREDICREM (barrar a massa) Canela em p? Mistura de Frutos (op??o A ou B)

? 100 g / kg massa q.b.

? 250 g / kg massa

Op??o A: DOCE DE GILA (Chila) Frutos Secos e Sultanas

ou Op??o B:

Frutos Secos Sultanas

? 125 g ? 125 g

? 125 g ? 125 g

Procedimento:

Depois de amassada, laminar a massa at? ? 8 mm. Barrar ? esp?tula com MARGARINA CREDIN BOLO-REI (? 100 g / kg de massa) e dar uma volta simples (1x3). Descansar ? 15 minutos. Estender a massa a ? 4 mm. Barrar com CREDICREM, polvilhar com canela e cobrir com a mistura de frutas consoante as op??es (A ou B). Enrolar a massa, a exemplo do procedimento para os "carac?is". Cortar em fatias com a largura de ? 1 dedo e colocar numa forma redonda de buraco, na vertical e com a costura da massa virada para baixo, deixando um pouco de espa?o entre as fatias. Levedar. Antes de cozer, pintar com ovo e decorar por cima com am?ndoa palitada. Cozer a ? 200?C baixando para ? 190?C / 180?C a meio da cozedura. Tempo de cozedura cerca de ? 25 minutos. Deixar arrefecer e de seguida pintar com CREDIGEL BRILHO ou CREDIGEL PRONTO.

Bolo Pr?ncipe ou Bolo-Rei com Chocolate

Receita Base:

Aparelho (I): Massa - A receita do Bolo-Rei Tradicional feita com CREDIN BOLO-REI

Aparelho (II): Chocolate CREDICAU CHOCOLATE GOTAS

500 g

Procedimento:

Ap?s o 1? descanso da massa, adicionar em velocidade lenta, o CREDICAU CHOCOLATE GOTAS (Aparelho II). Colocar em tabuleiro previamente untado com CREFINO ou SONDORAL E40. Levedar. Ap?s atingir cerca de 2/3 da fermenta??o, pintar com ovo e decorar com CREDICAU CHOCOLATE GOTAS. Cozer. Temperatura: iniciar a ? 200?C e descair para ? 190?C / 180?C. Tempo de cozedura: 30 a 35 minutos para cerca de 1 kg. Arrefecer e polvilhar com A??CAR em P? CREDIN ou SNOW SUGAR - A??car Anti Humidade.

6 Receitu?rio

P?o-de-L? tipo Margaride e P?o-de-L? de Chocolate

Receita Base: P?o-de-L? tipo Margaride

CREDIN P?O DE L? Ovos

1.000 g (? 11) 550 g

?gua

? 120 g

Receita Base: P?o-de-L? de Chocolate

CREDIN P?O DE L? Ovos ?gua CREDICAU P?

1.000 g (? 11) 550 g

? 120 g 50 a 60 g

Procedimento:

Colocar o CREDIN P?O DE L? na batedeira, juntar os ingredientes e misturar. Bater com varas, durante ? 9 a 10 min. na veloc. r?pida e ? 1 a 2 min. na veloc. m?dia. Forrar as formas de barro para o P?o-de-L? tipo Margaride com 3 folhas de papel alma?o entrela?adas, encher com o batido at? cerca de 2/3 e colocar a tampa nas formas. Cozer as formas tapadas a ? 200?C / ? 220?C durante ? 45 minutos (para ? 1 kg). Retirar as tampas de barro logo ap?s a cozedura. Arrefecer destapado.

Alternativa para cozer em formas de alum?nio: Forrar as formas de alum?nio com 2 folhas de papel alma?o entrela?adas. Cozer ? 180?C durante ? 40 a 45 minutos (para ? 600 g). Depois de cozido, arrefecer um pouco e em seguida retirar da forma.

Broas Doces com Sultanas e Rhum e Broas Doces de Chocolate

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Receita Base: Broas Doces com Sultanas e Rhum

CREDIN BROAS DOCES ?gua Ovos Rhum Sultanas

1.000 g ? 300 g (?1) 50 g

100 g 500 g

Prepara??o Pr?via: Misturar as Sultanas com o Rhum e macerar ? 30 min.

Receita Base: Broas Doces de Chocolate

CREDIN BROAS DOCES

?gua

Ovos

CREDICAU P?

CREDICAU CHOCOLATE GOTAS

1000 g ? 350 g (?2) 100 g

40 g 100 g

Procedimento:

Juntar os l?quidos ao CREDIN BROAS DOCES. Misturar com a raquete, em velocidade lenta ? 4 a 5 minutos. No final envolver suavemente a mistura de Sultanas com o Rhum ou o CREDICAU CHOCOLATE GOTAS. Repousar a massa ? 15 minutos. Tender com o aux?lio de uma colher de gelados sempre bem enfarinhada. Colocar em tabuleiro untado com CREFINO ou enfarinhado ou forrado com papel siliconizado. Cozer a ?240?C / 250?C durante 10 a 12 minutos.

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Bolo de Natal

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Receita Base:

Aparelho (I): Massa CREDI SOFTCAKE MEL E CANELA Ovos ?leo ?gua

1.000 g ? (7) 350 g

300 g 225 g

Aparelho (II): Decora??o CREMA CAF? MOKA

CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR

Branco Vermelho Preto Bege (Cor de Pele)

Procedimento:

Misturar os l?quidos com o CREDI SOFTCAKE MEL E CANELA. Bater com raquete durante ? 3 minutos em velocidade m?nima, at? obter uma massa homog?nea. Depositar em formas baixas (tipo tartelete) com ? 14 cm de di?metro e encher at? 2/3 da altura. Cozer a ? 180?C durante ? 30 minutos. Depois de arrefecer, cobrir o bolo com uma fina pel?cula de CREMA CAF? MOKA e decorar com o desenho da caricatura do Pai Natal, usando CREDI PASTE COLOR ou CHOCOPAN COLOR.

8 Receitu?rio

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