Livro de receitas saudáveis - Adexo

Livro de receitas saud?veis

?ndice

Entradas Mini tostas com queijo fresco e fruta Tomate recheado com requeij?o magro e salsa

Sopas Sopa de chuchu com salpicado de am?ndoas Creme de couve-flor com cebolinho

Pratos de peixe Beringela recheada com atum e hort?colas Rolinho de couve-galega com salm?o e arroz de cenoura

Pratos de carne Espetadas de peru com arroz de sultanas Lombo de porco com cogumelos e ervas frescas, recheado de legumes

Sobremesas Bolo de ma?? e nozes Bavaroise de morango com iogurte

Introdu??o

A culin?ria ? a arte de cozinhar os alimentos. Atrav?s da aplica??o dos diversos m?todos culin?rios e a conjuga??o dos diferentes ingredientes, ? poss?vel transformar os alimentos, conferindo-lhes caracter?sticas sensoriais ?mpares. Al?m dos efeitos sensoriais que a culin?ria confere aos alimentos, incrementa ainda valor nutricional, tornado muitos dos seus nutrientes biodispon?veis, melhorando a digestibilidade dos mesmos. Contudo, por outro lado, podem ocorrer algumas perdas nutricionais, que poder?o ser minimizadas dependendo do m?todo culin?rio.

Assim, a culin?ria ? um factor preponderante para a pr?tica de uma alimenta??o saud?vel, uma vez que poderemos tornar as refei??es mais ou menos equilibradas, consoante o tipo de ingredientes a utilizar, a quantidade adicionada e o tipo de confec??o culin?ria usada. Cada um destes tr?s aspectos ser? abordado de seguida.

Ingredientes

A Gordura de elei??o na culin?ria deve ser o azeite. Esta ? uma gordura rica em ?cidos gordos monoinsaturados (?cido oleico), que t?m sido associados a v?rios benef?cios para a sa?de. S?o v?rios os estudos que demonstram que a substitui??o da gordura saturada da alimenta??o por gordura monoinsaturada, contribui para a diminui??o dos n?veis de colesterol LDL (mau colesterol). Tamb?m se verifica que os n?veis de colesterol HDL (bom colesterol) aumentam e os n?veis de triglicer?deos diminuem com uma alimenta??o rica em ?cidos gordos monoinsaturados, comparativamente a uma alimenta??o pobre em gordura e rica em hidratos de carbono. Al?m de contribuir para a melhoria do perfil lip?dico, alguns trabalhos sugerem que o consumo de azeite contribui tamb?m para a redu??o de outros factores de risco de doen?a cardiovascular. Assim, parece estar associado, entre outros, a uma diminui??o da press?o arterial, ? melhoria do metabolismo da glicose e a efeitos anti-inflamat?rios e antitromb?ticos.

Al?m disso, ? fonte de outros compostos que t?m sido evidenciados como ben?ficos para a sa?de, como por exemplo, vitamina E, fitoster?is, carotenoides e compostos fen?licos.

Contudo, apesar de todos os benef?cios do azeite para a sa?de, n?o nos podemos esquecer que se trata de uma gordura (fornecendo 9kcal/g) e como tal, quando consumido em elevadas quantidades, contribui para o aumento do peso.

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download