Saudáveis Sustentáveis

[Pages:42]E-book receitas

Saud?veis Sustent?veis

Dia Mundial da Alimenta??o

ENQUADRAMENTO

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

Este ano comemoramos o DIA MUNDIAL DA ALIMENTA??O atrav?s da publica??o de um e-book que assinala a preocupa??o da Eurest para a promo??o de uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel.

A publica??o deste e-book ? um marco para a Eurest, na medida em que assinala a implementa??o e consolida??o de 3 grandes projetos idealizados pela Eurest:

Choose Beans Choose Veg Aproveitamento Integral de Alimentos

Uma alimenta??o saud?vel ? fundamental para garantir o equil?brio f?sico, emocional e social. Mas a alimenta??o ? tamb?m respons?vel por grandes impactos na economia mundial e no meio ambiente. Enquanto fornecedor de cerca de 28 milh?es de refei??es por ano, a Eurest sabe que tem um papel ativo na educa??o alimentar e acredita que ? poss?vel conciliar os temas sociais e ambientais com as quest?es econ?micas.

O trabalho e inova??o da Eurest, quer na promo??o da sa?de , mobiliza??o dos consumidores e consci?ncia ambiental no fornecimento de refei??es foi distinguido atrav?s do reconhecimento em pr?mios tais como: NUTRITION AWARDS e GREEN PROJECTS AWARDS.

A Responsabilidade Social e Desenvolvimento Sustent?vel s?o ?reas onde marcamos, queremos e devemos continuar a marcar a diferen?a

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

ENQUADRAMENTO

Choose Beans

A alimenta??o saud?vel carateriza-se por ser completa, equilibrada e diversificada. Tendo por base o guia da Roda dos Alimentos, ? preconizada a ingest?o di?ria de alimentos de todos os grupos na propor??o recomendada e variar o mais poss?vel os alimentos dentro de cada grupo.

As LEGUMINOSAS s?o consideradas essenciais na alimenta??o humana por serem fontes importantes de nutrientes, como os hidratos de carbono, prote?na vegetal, fibra, vitaminas do complexo B e minerais. Segundo as recomenda??es atuais, o consumo de leguminosas deve representar 4% do total de energia di?ria, 1 a 2 por??es.

Contudo, e de acordo com a balan?a alimentar (2003-2008) verifica-se uma ingest?o de leguminosas muito inferior ? recomendada pela Roda dos Alimentos, cerca de 5 vezes menos. Justifica-se assim a necessidade premente da promo??o deste grupo de alimentos, dada a forte evid?ncia que o seu consumo tem na promo??o da sa?de e preven??o da doen?a. Para al?m dos benef?cios para a sa?de, est?o associados ?s leguminosas benef?cios em termos ambientais e econ?micos.

No s?culo XXI assistimos a profundas altera??es na produ??o, processamento e consumos alimentares, com a ind?stria alimentar dominada pela intensa procura por refei??es baratas, de melhor qualidade e em abund?ncia. Atualmente, o abastecimento e o consumo alimentar enfrentam exig?ncias mais complexas. A alimenta??o tem de ser sustent?vel e acess?vel, al?m de saud?vel e socialmente justa.

Nos dias de hoje, j? faz parte do pensamento dos consumidores fazer escolhas sustent?veis, nomeadamente no que respeita aos produtos alimentares. As leguminosas s?o uma das poss?veis respostas a esta preocupa??o, visto possu?rem pegadas h?dricas (19L/g de prote?na) e carb?nicas bastante reduzidas (menos 65% de emiss?es carb?nicas do que para a produ??o de trigo) face ao seu valor nutricional. O custo energ?tico para a produ??o deste alimento ? igualmente reduzido (cerca de metade do custo da produ??o de cereais).

Por estes motivos, a Eurest implementou o projeto CHOOSE BEANS. Delicie-se com as fichas t?cnicas implementadas nas nossas unidades de restaura??o.

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

ENTRADAS

Choose Beans

Lentilhas P?o ralado G?rmen de trigo Cebola ralada Farinha de trigo

?leo Sal

2 Ch?venas de ch? 1 Ch?vena de ch? ? Ch?vena de ch? ? Ch?vena de ch?

Q.b. Q.b. Q.b.

Croquetes de lentilhas 5 DOSES

Misturar as lentilhas amassadas com o p?o, o g?rmen de trigo, a cebola e o sal. Envolver bem at? obter uma massa homog?nea. Moldar os croquetes e passar na farinha. Fritar.

Kcal

Prote?nas (g)

Hidratos de Carbono (g)

245

10

27

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

Gordura (g)

11

Valor Nutricional por Dose

Alerg?nios

Cereais que cont?m gl?ten e produtos ? base destes cereais

ENTRADAS

Choose Beans

Azeite Cebola Alho Lim?o Tremo?o Sal Pimenta Salsa P?o

6 Colheres de sopa 2 Unidades 2 Dentes ? Lim?o 400 g

2 Colheres de ch? 1 Colher de ch? 4 Colheres de ch?

5 Unidades

H?mus de tremo?o 10 DOSES

Aquecer o azeite e adicionar a cebola picada e o alho picado, e deixar cozinhar at? as cebolas estarem transl?cidas e moles. Juntar o tremo?o e o sumo de lim?o e triturar tudo num liquidificador. Temperar com sal e pimenta. Polvilhar com a salsa. Cortar o p?o ao meio e torrar. Servir o h?mus sobre p?o torrado.

Kcal

Prote?nas (g)

Hidratos de Carbono (g)

147

22

8

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

Gordura (g)

7

Valor Nutricional por Dose

Alerg?nios

Cereais que cont?m gl?ten e produtos ? base destes cereais;

Tremo?o e produtos ? base de tremo?o

SOPA

Choose Beans

Creme de favas e ervilhas com bacon 8 DOSES

Favas congeladas Ervilhas congeladas

Cenouras Cebola Batata Azeite Bacon Sal

200g 200g 1 Unidade 1 Unidade 2 Unidades 4 Colheres de sopa 3 Fatias Q.b.

Descascar as cenouras, batatas e cebola e levar a cozer com as favas e ervilha em ?gua com uma pitada de sal.

Depois de tudo cozido triture com a varinha m?gica.

Fritar as tiras de bacon na pr?pria gordura e cortar em peda?os pequenos.

Dispor por cima da sopa.

Kcal

Prote?nas (g)

Hidratos de Carbono (g)

240

10

27

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

Valor Nutricional por Dose

Gordura (g)

Alerg?nios

10

SOPA

Choose Beans

Feij?o-frade

300g

Cebola

200g

Cenoura

150g

Aipo branco

200g

Azeite

Q.b.

Hortel?

5g

Sal

Q.b.

Sopa de feij?o-frade 2 DOSES

Demolhar o feij?o-frade, cobrindo-o com ?gua, num recipiente.

Cozer o feij?o com a cebola e sal em 1,5l de ?gua durante 25 minutos. Retirar a cebola e triture o feij?o at? obter um creme liso. ? parte, refogar com o azeite a cenoura e o aipo cortado aos cubos durante 5 minutos. Adicionar ?gua at? cobrir os legumes e deixar cozer durante mais 20 minutos.

Depois juntar o creme de feij?o e um ramo de hortel? aos legumes e deixar cozer lentamente mais tr?s minutos.

Kcal

Prote?nas (g)

Hidratos de Carbono (g)

169

10

24

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

Gordura (g)

3

Valor Nutricional por Dose

Alerg?nios

Aipo e produtos ? base de Aipo

SOPA

Choose Beans

Feij?o preto Arroz integral

Cenouras Coentros

Sal Azeite

200g 1 Ch?vena 4 Unidades

Q.b. Q.b. Q.b.

Sopa de feij?o preto e coentros 2 DOSES

Cozer o feij?o preto, as cenouras e o arroz em cerca de 2L de ?gua, de prefer?ncia numa panela de press?o durante 20/30 minutos. No final da cozedura, adicionar os coentros em cru e passa-se tudo com a varinha m?gica.

Kcal

Prote?nas (g)

Hidratos de Carbono (g)

165

10

29

Por uma alimenta??o saud?vel, respons?vel e sustent?vel

Valor Nutricional por Dose

Gordura (g)

Alerg?nios

1

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