El Recetario de Cocina Mexicana - Recetas Mexicanas

Diana Baker

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El Recetario de Cocina Mexicana

?NDICE

Introducci?n ...............................................................................................................9

C?mo Utilizar este Recetario ................................................................................... 10

Preguntas Frecuentes................................................................................................11

Consideraciones ....................................................................................................... 12

Tablas de Equivalencias........................................................................................... 13

Equivalencias para Europa y USA .............................................................................................. 14 Equivalencias para medidas comunes ........................................................................................ 15 Equivalencias para ingredientes comunes ................................................................................. 16 Equivalencias para la temperatura del horno ........................................................................... 17 Convertir una receta de acuerdo a los comensales ....................................................................18 Tabla de sustituci?n de alimentos................................................................................................19

C?mo Remediar Problemas Comunes en la Cocina .............................................. 21

Recetas ......................................................................................................................23

Antojitos .................................................................................................................... 24

Curtido de Cebolla con Sal y Jugo de Lim?n...............................................................................25 Berenjenas Capeadas Campechanas...........................................................................................27 Calabacitas con Queso ................................................................................................................. 29 Frijoles Negros Refritos............................................................................................................... 30

Arroz y Pasta.............................................................................................................32

Arroz Blanco ................................................................................................................................. 33 Pasta con Cerdo.............................................................................................................................35 Canelones a la Mexicana ..............................................................................................................37 Pasta al Horno a la Mexicana..................................................................................................... 39 Arroz al Cilantro y Lima .............................................................................................................. 41 Pollo F?cil y Arroz a la Mexicana ............................................................................................... 42 Arroz con Frijoles Negros............................................................................................................ 44 Pizza a la Mexicana...................................................................................................................... 46

Bebidas..................................................................................................................... 48

Caf? Dulce con Canela ................................................................................................................. 49 Refresco de Coco y Lima.............................................................................................................. 50 Sangr?a Mexicana .........................................................................................................................52 Ponche Mexicano.......................................................................................................................... 54 Chihuahua Veloz........................................................................................................................... 56

Carnes y Guisos ........................................................................................................58

Costilla de Cerdo al Lim?n .......................................................................................................... 59 Solomillo de Cerdo con Chiles Chipotle y Salsa de Fresas y Aguacate ..................................... 61

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Cerdo en Chile Guajillo ................................................................................................................ 63 Pan de Carne a la Mexicana........................................................................................................ 65

Salsa Picante ............................................................................................................................ 66 Guiso Ahumado de Alb?ndigas a la Mexicana .......................................................................... 68

Pasta de Chiles Chipotles......................................................................................................... 69 Picadillo ........................................................................................................................................ 70

Ensaladas ..................................................................................................................72

Una Ensalada con Sabor a M?xico..............................................................................................73 Ensalada de Surimi.......................................................................................................................75 Ensalada Mexicana de Verano ....................................................................................................76 Aguacate Relleno de At?n, Almendras y Nueces ....................................................................... 78 Ensalada de J?cama ..................................................................................................................... 80 Ensalada de Papas....................................................................................................................... 82 Ensalada de Camarones.............................................................................................................. 84

Huevos ..................................................................................................................... 86

Huevos Rellenos ........................................................................................................................... 87 Desayuno Mexicano ..................................................................................................................... 88 Huevos Motule?os........................................................................................................................ 89 Migas............................................................................................................................................. 92

Navidad y Celebraciones..........................................................................................93

Pastel de Navidad ........................................................................................................................ 94 Pierna de Cerdo Adobada............................................................................................................ 96 Pavo al Horno Relleno al Estilo de Chihuahua.......................................................................... 98 Ensalada Tradicional de Navidad............................................................................................ 100 Tortitas Para Una Fiesta Mexicana ..........................................................................................102 Dulce Crujiente de Cacahuetes y Pepitas de Calabaza.............................................................103 Empanadas Dulces de Calabaza................................................................................................105 Pan de Muerto ............................................................................................................................ 108 Pan de Navidad ........................................................................................................................... 110 Bud?n de Pan y Calabaza con Salsa de Ron .............................................................................. 112 Nueces Garrapi?adas ................................................................................................................. 114 Turr?n de Frutas y Nueces ......................................................................................................... 116 Pastelitos Mexicanos para Celebraciones ................................................................................. 118 Pastelitos de Chocolate para Celebraciones..............................................................................120 Rompope ? Licor de Huevo ........................................................................................................122

Panes ....................................................................................................................... 124

Pan Oaxaque?o ........................................................................................................................... 125 Pan de D?til ................................................................................................................................. 127 Esponjoso Pan de Ma?z Mexicano..............................................................................................130 Pan Sazonado ..............................................................................................................................132

Pescados.................................................................................................................. 134

Bacalao a la Mexicana................................................................................................................135 Ceviche de Pescado...................................................................................................................... 137 Salm?n a la Parrilla Ba?ado con Chile y Crema Fresca al Lim?n .........................................139

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Tacos de Pescado a la Cerveza ................................................................................................... 141 Burritos de Pescado y Salsa Tzatziki .........................................................................................143 Estofado de Marisco Picante con Tomate y Lim?n .................................................................. 145 Aguacate con Gambas ................................................................................................................148

Pollo y Aves.............................................................................................................150

Espirales Mexicanos de Pollo ..................................................................................................... 151 Pollo Adobado a la Lima............................................................................................................. 153 Pollo en Chile Color ..................................................................................................................... 155 Alitas de Pollo al Tequila ............................................................................................................ 156 Cazuela al Estilo Mexicano.........................................................................................................158 Pollo A la Crema..........................................................................................................................160 Pollo Estofado con Ciruelas y Verduras....................................................................................162 Mole Verde de Zacatecas con Pollo............................................................................................165 Pollo Plaza de Morelia ................................................................................................................ 167 Pollo con Hierbabuena...............................................................................................................169

Postres ...................................................................................................................... 171

Cazuela de Pi?a ........................................................................................................................... 172 Capirotada................................................................................................................................... 173 Bud?n de Elote.............................................................................................................................. 175 Flan Cremoso de Caramelo ........................................................................................................ 176 Burrito de Manzana con Canela ................................................................................................ 178 Postre de Bananas con Miel y Avellanas.................................................................................. 180

Dulces T?picos de Puebla .......................................................................................182

Mazapanes ................................................................................................................................... 183 Alegr?as ........................................................................................................................................185 Mu?ganos..................................................................................................................................... 187 Camotes........................................................................................................................................ 189

Reposter?a ...............................................................................................................190

Sopaipillas con Salsa de Chocolate ............................................................................................ 191 Pastel de Tres Leches ..................................................................................................................193 Tortillas Dulces............................................................................................................................195 Galletas Mexicanas de Chocolate...............................................................................................196 Palomitas de Ma?z de Chocolate al Sabor Mexicano................................................................198

Salsas ....................................................................................................................... 199

Crema Agria ............................................................................................................................... 200 Salsa de Chipotle ? I ...................................................................................................................201 Salsa de Chipotle ? II ................................................................................................................. 203 Salsa Picante............................................................................................................................... 204 Salsa de Tomatillos y Chiles Chipotle Asados.......................................................................... 206 Salsa Picante de Pi?a ................................................................................................................. 208 Salsa Verde ................................................................................................................................. 209 Salsa de Trozos Grandes para Tortillas....................................................................................210 Pasta de Chiles Chipotles ............................................................................................................212

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