Na Cozinha com Henrique Sá Pessoa

Na Cozinha com

Henrique

S¨¢ Pessoa

Fotografia por

Lemonnier Foto

¨ªndice

Introdu??o

p¨¢g. 8

Snacks

Entradas

ESPETADAS DE FRANGO

E CAMAR?O

com dip de banana

p¨¢g. 46

PITA DE PERU

p¨¢g. 12

GAMBAS AL AJILLO

p¨¢g. 48

BRUSCHETTA DE FAVAS

com presunto

p¨¢g. 14

BOLINHOS DE MILHO

com salm?o fumado

p¨¢g. 50

MILHO ASSADO

com manteiga de chili

p¨¢g. 16

ROBALO MARINADO

com abacate e tomate

p¨¢g. 52

OVOS NO FORNO

com espinafres

p¨¢g. 18

SALADA DE PATO

com citrinos

p¨¢g. 54

DIP DE BERINGELA

e espinafre

p¨¢g. 20

SALADA DE PERA

GRELHADA E R?CULA

com queijo da ilha

p¨¢g. 56

FRITTATA DE BR?COLOS

com queijo de cabra

p¨¢g. 58

COCKTAIL DE CAMAR?O

e abacate

p¨¢g. 60

SALADA DE CARAPAU

com batata e bacon

p¨¢g. 62

ESCALOPES DE FOIE GRAS

com brioche tostado,

ameixas e caramelo

de moscatel

p¨¢g. 64

VIEIRAS

COM MOLHO DE CAF?

(beurre blanc)

p¨¢g. 66

p¨¢g. 68

p¨¢g. 70

SUNDAE R?PIDO

de framboesa

p¨¢g. 22

PAT? DE DOIS SALM?ES

p¨¢g. 24

CHIPS DE PASTINACA

com sal de caril e dip de ma??

TACOS DE PORCO

com milho

p¨¢g. 26

p¨¢g. 28

Sopas

CREME DE PIMENTOS

com leite de coco

p¨¢g. 32

SOPA DE FEIJ?O-BRANCO

com cogumelos e camar?o

p¨¢g. 34

SOPA DE FAVAS

com chouri?o

p¨¢g. 36

GAMBAS GRELHADAS

com salada de espinafre,

abacate e manga com vinagrete

de mostarda

SOPA DE CENOURA

com caril e leite de coco

p¨¢g. 40

SALM?O COM BACON

ervilhas e ovo escalfado

SOPA DE SALMONETE

p¨¢g. 42

¨ªndice

A VIAGEM DO COELHO

receita de Lu¨ªsa Sobral

UMA VOLTA AO MUNDO

NO PRATO

receita de Sim?o Morgado

p¨¢g. 74

p¨¢g. 76

Peixe

DOURADA AO SAL

com especiarias

e legumes grelhados

p¨¢g. 104

DOURADA FRITA

com molho agridoce

p¨¢g. 106

Carne

ABR?TEA COM HARISSA

e cuscuz

p¨¢g. 80

ESPETADAS DE TAMBORIL

com esparguete de curgetes

p¨¢g. 82

PIMENTOS COM BIFE

no wok

p¨¢g. 110

HAMB?RGUER DE PERU

p¨¢g. 112

CHILI COM CARNE

p¨¢g. 116

ROBALO EM MANTEIGA

de alcaparras e presunto

p¨¢g. 84

PATO COM LARANJA

p¨¢g. 118

CARIL INDIANO DE PEIXE

p¨¢g. 86

FRANGO PANADO

com abacate e mozzarella

p¨¢g. 120

PEITO DE FRANGO

com lima e gengibre

p¨¢g. 122

COSTELETA DE PORCO

com arroz de funcho e chouri?o

p¨¢g. 124

BIFE ? PORTUGUESA

p¨¢g. 126

LOMBO DE PORCO

em saltimbocca de piners

com morangar?o

receita de Vasco Palmeirim

p¨¢g. 128

ALMA ALENTEJANA

receita de Jo?o Adelino Faria

p¨¢g. 130

ALM?NDEGAS DE VITELA

e porco com chouri?o

e molho de tomate

p¨¢g. 132

VITELA GUISADA

em vinho tinto com pur¨¦

de batata e couve-lombarda

p¨¢g. 134

FILETES DE TRUTA

com maionese de agri?o

p¨¢g. 88

FILETES DE DOURADA

MARINADOS

com salada de agri?o e laranja

p¨¢g. 90

TEMPURA DE SALMONETE

com maionese de alho frito

p¨¢g. 92

PUR? DE ERVILHAS

com ?lete de linguado

CARAPAUS FRITOS

com a?orda de berbig?o

BACALHAU ? M?RIO¡¯S

receita de M¨¢rio Augusto

p¨¢g. 94

p¨¢g. 96

p¨¢g. 98

BACALHAU COM ARROZ

DE FARINHEIRA,

feij?o e espinafres

p¨¢g. 100

ARISTOMOQUECA

receita de Blaya

p¨¢g. 102

¨ªndice

CARIL DE BORREGO

com gr?o e iogurte

COSTELETAS DE BORREGO

grelhadas

p¨¢g. 136

p¨¢g. 138

Massa e Arroz

Sobremesas e Bolos

BANANA CARAMELIZADA

com creme de coco e baunilha

p¨¢g. 168

P?O DE BANANA

com framboesas

p¨¢g. 170

MUSSE DE CHOCOLATE E CHILI

com manga e hortel?

p¨¢g. 172

ARROZ DE PIMENTOS

com camar?o e frango

p¨¢g. 142

TARTE TATIN DE PERA

p¨¢g. 174

ARROZ DE TAMBORIL

p¨¢g. 144

RICOTTA ASSADO

com chocolate e morangos

p¨¢g. 176

MUSSE DE MORANGOS

p¨¢g. 178

TARTE DE LIMA E MARACUJ?

p¨¢g. 180

DEL?CIA DE FRAMBOESA

p¨¢g. 182

RISOTO DE FAVAS

e mascarpone com cebolinho

p¨¢g. 146

PESTO DE BR?COLOS

com penne

p¨¢g. 148

MASSINHA ESPIRAL

com abacate e atum

p¨¢g. 150

BOLO INVERTIDO DE ANAN?S

p¨¢g. 184

SALMONETE GRELHADO

com esparguete de lula

p¨¢g. 152

PUDIM FL? DE REQUEIJ?O

com compota de ab¨®bora

p¨¢g. 186

SPAGUETTI COM ERVILHAS

camar?o, alho e malagueta

p¨¢g. 154

Os ingredientes

essenciais

p¨¢g. 189

Ingredientes frescos

p¨¢g. 191

Carne

p¨¢g. 193

Peixes

p¨¢g. 195

Fruta

p¨¢g. 197

Gloss¨¢rio

p¨¢g. 199

Alguns truques

p¨¢g. 201

PENNE COM MOLHO

de tomate e presunto

ARROZ DE CAMAR?O

com coentros

p¨¢g. 156

p¨¢g. 160

MASSA DE ATUM

com tomate-cereja, r¨²cula

e malagueta

p¨¢g. 162

PASTA ALLA CARPE DIEM

receita de Herman Jos¨¦

p¨¢g. 164

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