TEMA 6: SALUD, ENFERMEDAD Y NUTRICIÓN

[Pages:12]TEMA 6: SALUD, ENFERMEDAD Y NUTRICI?N

NIVELES DE ORGANIZACI?N DEL CUERPO HUMANO Los seres humanos, como seres vivos que somos, estamos formados por niveles de organizaci?n con

una complejidad creciente hasta la categor?a de organismo.

Nivel abi?tico:

- Nivel at?mico: ?tomos y elementos qu?micos que forman parte de los seres vivos, por ejemplo: carbono, ox?geno, hidr?geno, nitr?geno,... - Nivel molecular: mol?culas que pueden ser muy simples, como el agua, H2O, o muy complejas propias de los seres vivos: prote?nas, vitaminas, ?cidos nucleicos, etc. ? A este nivel tambi?n pertenecen los org?nulos celulares como las mitocondrias.

Nivel bi?tico:

- Nivel celular: La c?lula es la unidad vital de los seres vivos. - Nivel organismo o pluricelular:

Tejidos: asociaci?n de c?lulas para realizar un trabajo determinado epitelial, muscular, nervioso,... ?rganos, grupos de tejidos con funciones espec?ficas: coraz?n, ri?ones, ovarios... Aparato o sistema: grupo de ?rganos que cooperan, digestivo, excretor, locomotor, etc. Cuerpo humano: Aparatos y sistemas colaboran en coordinaci?n perfecta

Los niveles de organizaci?n de orden superior contienen los componentes de los niveles anteriores. En cada nivel aparecen nuevas caracter?sticas que no son la simple suma de sus componentes, sino el resultado de la interacci?n de las partes del nivel anterior. Por ejemplo, mantener la temperatura corporal constante es una propiedad del cuerpo humano, pero esta propiedad no se puede deducir del estudio de los aparatos y de los sistemas, de los ?rganos o de los tejidos, sino de las interacciones que se producen entre el nivel inferior, las c?lulas.

LOS TEJIDOS HUMANOS

Un grupo de c?lulas especializadas se agrupan para formar un TEJIDO que desempe?a una funci?n concreta. Los tejidos se clasifican seg?n su funci?n en: Tejido epitelial. Recubre la superficie externa e interna del cuerpo. Se caracteriza por tener las c?lulas

estrechamente unidas. Este tejido puede ser de revestimiento y glandular. ? Revestimiento: Recubre toda la superficie corporal, y los ?rganos y las cavidades internas del cuerpo: piel, tubo digestivo, v?as respiratorias, vasos sangu?neos, etc. ? Glandular: Tiene como funci?n segregar sustancias. Forma dos tipos de gl?ndulas:

Gl?ndulas exocrinas: Liberan sus productos al exterior del cuerpo, como las gl?ndulas sudor?paras y seb?ceas, o a cavidades internas como el est?mago. Gl?ndulas endocrinas: Las sustancias que producen son las hormonas, y se vierten directamente a la sangre.

Tejido conectivo: Sostiene y comunica unos tejidos con otros. El tejido conectivo se subdivide en: - Conjuntivo: Forma estructuras como los tendones. - Adiposo: Almacena sustancias energ?ticas (en forma de grasas).

- Cartilaginoso: Constituye el cart?lago, que tiene una funci?n de tipo esquel?tica pero con gran flexibilidad; se encuentra en las v?as respiratorias, articulaciones, etc. - ?seo: Principal componente de los huesos, tiene como funci?n sostener el cuerpo, darle forma, proteger los ?rganos internos y colaborar con los movimientos. - Tejido sangu?neo: Tejido conjuntivo muy especializado, con una sustancia intercelular l?quida llamada plasma, y con compuestos celulares: gl?bulos blancos, gl?bulos rojos y plaquetas. La sangre tiene como funci?n el transporte de sustancias, defensa del organismo, control de hemorragias y la distribuci?n del calor corporal.

Tejido muscular: Est? especializado en la contracci?n y como consecuencia en el movimiento. Conforma tanto la estructura de los m?sculos como las paredes de los ?rganos internos y el coraz?n.

Tejido nervioso: Formado por c?lulas especializadas en coordinar el funcionamiento de todos los ?rganos.

LOS ?RGANOS HUMANOS

Un ?rgano est? formado por un conjunto de tejidos con capacidad para realizar una funci?n nueva, que cada uno de ellos no podr?a realizar por separado. Algunos ejemplos de ?rganos son: - H?gado: Es un ?rgano que pertenece al aparato digestivo. Tiene varias funciones, entre ellas eliminar toxinas y formar la bilis. Es una gl?ndula exocrina formada por un tipo especial de c?lulas llamadas hepatocitos, acompa?adas de tejido conjuntivo. - Coraz?n: Es un ?rgano que pertenece al aparato circulatorio. Es un m?sculo complejo que act?a bombeando continuamente sangre, permitiendo que ?sta circule constantemente por el sistema de vasos sangu?neos. Las cavidades internas est?n recubiertas por tejido epitelial; la capa m?s gruesa, miocardio, forma tejido muscular card?aco; y la capa m?s externa tejido conjuntivo. - Pulmones: Son dos ?rganos que forman parte delo aparato respiratorio. Cada pulm?n posee un gran n?mero de alv?olos pulmonares, peque?os sacos donde tiene lugar el intercambio gaseoso. Rode?ndolos hay tejido conectivo y sangu?neo. Externamente est?n protegidos por una doble capa de tejido epitelial de revestimiento, las pleuras.

LOS SISTEMAS Y APARATOS HUMANOS

SISTEMAS Los sistemas son conjuntos de ?rganos del mismo tipo que realizan una funci?n similar. Hay cuatro sistemas: _ Esquel?tico. Los ?rganos que lo constituyen son los huesos. Su funci?n es intervenir en la locomoci?n, participando conjuntamente con el sistema muscular. El sistema esquel?tico y el muscular constituyen el aparato locomotor. _ Nervioso. Los ?rganos que lo constituyen forman, por un lado, el sistema nervioso central (cerebro, cerebelo, bulbo raqu?deo y medula espinal), y por otra parte el sistema nervioso perif?rico, integrado por los nervios. Tiene como funci?n captar est?mulos de los medios interno y externo, y producir una respuesta adecuada. _ Muscular. Est? constituido por los m?sculos esquel?ticos. Tiene como funci?n darle movimiento al cuerpo. _ Endocrino u hormonal. Lo firman las gl?ndulas endocrinas. Su funci?n es coordinar todos los sistemas y aparatos corporales y producir respuestas, mediante impulsos nerviosos y secreci?n de hormonas.

APARATOS Son conjuntos de ?rganos muy distintos, que act?an de forma coordinada realizando una funci?n. Se distinguen cinco aparatos diferentes que son: _ Circulatorio. Su funci?n es el transporte de gases, nutrientes, hormonas y sustancias desechables. Tambi?n tiene una funci?n de defensa. Est? constituido por el coraz?n y los vasos sangu?neos. _ Respiratorio. Su funci?n es la entrada de aire en el cuerpo y el intercambio de gases con la sangre. Est? formado por las v?as respiratorias y los pulmones.

_ Digestivo. Su funci?n es obtener los nutrientes de los alimentos y llevarlos a la sangre. Est? formado por el tubo digestivo y las gl?ndulas anexas (gl?ndulas salivares, h?gado y p?ncreas). _ Excretor. Tiene como funci?n eliminar de la sangre las sustancias de desecho procedentes del metabolismo celular. Est? formado por los ri?ones y las v?as urinarias. _ Reproductor. Su funci?n es la supervivencia de la especie. Presenta diferencias notables en los ?rganos que lo componen, entre hombres y mujeres.

EJERCICIOS 1. Relacione los tejidos con cada una de las funciones

a Movimiento b Tendones c Cart?lago d Revestimiento

Tejido epitelial Tejido cartilaginoso Tejido conectivo Tejido muscular

2. ?Qu? es la sangre??Cu?les son sus funciones??qu? componentes tiene? 3. ?Por qu? no es suficiente conocer los componentes de un nivel de organizaci?n para comprender el

funcionamiento del nivel siguiente? 4. Indica en cada caso, a que estructura (mol?cula, org?nulo celular, c?lula, tejido, ?rgano o aparato)

corresponden los siguientes ejemplos:

Pulm?n Neurona Espermatozoide Prote?na

Mitocondria Est?mago Epitelial Digestivo

5. Indica los principales tejidos que forman el coraz?n y los pulmones.

6. ?Por qu? se considera el h?gado una gl?ndula exocrina?

7. Indica a que aparatos o sistemas pertenecen los siguientes ?rganos:

_ Cerebro _ Es?fago

_ Hueso

_ Vejiga

_H?gado

_ M?sculos

_ Tiroide

_ Coraz?n

_ Test?culos

SALUD Y ENFERMEDAD

Salud seg?n la OMS es "el completo bienestar f?sico, mental y social, y no simplemente la ausencia de enfermedad" Enfermedad es el trastorno producido cuando alguna parte del organismo se altera y deja de realizar correctamente su funci?n, dando lugar a la p?rdida del estado de bienestar f?sico y mental Cuando una persona cae enferma hay s?ntomas y signos:

Los s?ntomas s?lo los percibe el enfermo: dolor, cansancio, malestar general,... Los signos son alteraciones observables por otras personas: fiebre, v?mitos, inflamaciones...

Clasificaci?n de las enfermedades Por la rapidez con que aparecen y por su duraci?n

Por la frecuencia con la que aparecen casos

Por su origen

- Agudas: se manifiestan r?pido, duran poco (gripe) - Cr?nicas: se desarrollan con lentitud, pero duran mucho (artritis)

- Espor?dicas: s?lo algunos casos en la poblaci?n (derrame cerebral) - End?micas: exclusivas de una zona concreta (paludismo) - Epid?micas: atacan a muchas personas en poco tiempo (gripe) - Pandemia: es una epidemia que afecta a muchos pa?ses

- Infecciosas: causadas por microorganismos pat?genos - No infecciosas: no causadas por microorganismos

ENFERNEDADES INFECCIOSAS TIPOS DE MICROORGANISMOS PAT?GENOS

Virus: no son seres vivos. Son par?sitos que se introducen en el interior de una c?lula de un ser vivo. Las enfermedades por virus se llaman virosis

Bacterias: constitu?das por una ?nica c?lula procariota

Hongos: c?lulas eucariotas. Las infecciones de hongos se llaman micosis Protozoos: c?lula eucariota

- Sarampi?n - Hepatitis

- Rabia - Sida - Tuberculosis - C?lera - Difteria - T?tanos - Pie de atleta - Candidiasis - Malaria o paludismo - Enfermedad del sue?o

V?AS DE TRANSMISI?N DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS:

Por contacto directo: El microorganismo pasa directamente desde el lugar en que se encuentra, hasta el receptor, sin ning?n intermediario. Sarampi?n, rabia, enfermedades de transmisi?n sexual. Por objetos inertes: Cualquier objeto puede servir de veh?culo de transmisi?n de los microbios. Infecci?n de heridas por microorganismos del suelo Por el agua que bebemos: agua contaminada c?lera Ingesti?n de alimentos contaminados: Salmonelosis. Por el aire: Part?culas que flotan en el aire. Tuberculosis. Por vectores de transmisi?n: animales que no padecen la enfermedad, introducen el microorganismo en un organismo sano. El mosquito Anopheles malaria. La mosca tse-tse enfermedad del sue?o.

8. Indica el agente infeccioso que produce las siguientes enfermedades:

_ Malaria _ Hepatitis _ SIDA

_ Sarampi?n _ Gripe

_ Catarro _ Pneumon?a _ Salmonelosis

_ Rub?ola _ C?lera

9. De las enfermedades anteriores indica las v?as de transmisi?n por:

_ Contacto directo (por la piel):

_ V?a respiratoria (por el aire):

_ V?a genital:

_ V?a digestiva: (agua u alimento contaminado)

_ Por mosquitos

_ Tuberculosis _ Poliomielitis _ S?filis

DEFENSAS DEL ORGANISMO FRENTE A LA INFECCI?N

? Defensas externas: son barreras f?sicas que impiden la entrada de los agentes pat?genos. Estas barreras son la piel y las mucosas, que recubren las aberturas naturales (como la boca) y segregan sustancias que retienen e impiden la entrada de los g?rmenes. ? Defensas internas o sistema inmune: cuando el agente pat?geno entra en el interior del cuerpo, un tipo de gl?bulos blancos, los fagocitos, atacan los g?rmenes y los destruyen. La reacci?n inflamatoria hace referencia a la reacci?n del organismo ante el agente infeccioso.

Si los fagocitos no son capaces de destruir el germen pat?geno le dan una se?al a otro tipo de gl?bulos blancos, los linfocitos. Los linfocitos sensibilizados se multiplican y van a fabricar unas prote?nas, denominadas anticuerpos, que destruyen o inactivan a los agentes invasores de forma espec?fica. Algunos linfocitos pasar?n a ser c?lulas memoria; otros destruir?n las c?lulas extra?as y las propias infectadas. El pus son fagocitos y pat?genos muertos.

Algunas enfermedades infecciosas, como la varicela, s?lo se padecen una vez. Esto se debe a que los linfocitos sensibilizados mantienen una "memoria" del microorganismo invasor. De este modo, ante un segundo contacto los linfocitos sensibilizados se activan inmediatamente y liberan una gran cantidad de anticuerpos suficiente para destruir el agente pat?geno.

DESARROLLO DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS Es un proceso con las siguientes etapas:

Fase de incubaci?n. Es el intervalo de tiempo que transcurre entre el momento en el que los agentes pat?genos invaden un organismo y la manifestaci?n de los primeros s?ntomas de la enfermedad. La duraci?n depende del tipo de microorganismo invasor y de su n?mero. En esta fase, los elementos pat?genos se reproducen y comienzan a lesionar los tejidos del individuo afectado.

Fase de enfermedad manifiesta. Aparecen s?ntomas y signos claros de la enfermedad como consecuencia de los da?os producidos en los tejidos. A partir de este momento, las defensas inmunitarias del organismo pueden eliminar a los microorganismos y, por lo tanto, se produce la curaci?n o, por el contrario, la invasi?n puede extenderse a otros tejidos y rematar, ocasionando lesiones graves o incluso la muerte del organismo hospedador, si no se aplican los remedios necesarios.

Fase de convalecencia. Una vez eliminados los agentes pat?genos, el organismo debe, durante esta fase, recobrar la salud perdida y reparar los da?os ocasionados por aquellos.

PREVENCI?N Y TRATAMENTO DE LAS ENFERMEDADES INFECCIOSAS

Con el objeto de reducir la frecuencia de la aparici?n de las infecciones, conviene adoptar unos h?bitos de vida saludables y seguir un programa de vacunaci?n.

_ Vacunaci?n. Consiste en inocular en un individuo g?rmenes o toxinas atenuadas productoras de una determinada enfermedad, de tal modo que no tienen poder pat?geno, pero siguen manteniendo su capacidad para estimular la formaci?n de c?lulas memoria, y de aparecer la enfermedad provocada por el mismo agente pat?geno se produce la suficiente cantidad de anticuerpos que evita su desarrollo. La vacunaci?n tiene una acci?n preventiva, no curativa, y necesita un tiempo para producir c?lulas memoria y, as?, ser eficaz.

Cuando el organismo ya contrajo una enfermedad infecciosa, disponemos de dos m?todos principales para curarla, la sueroterapia e los antibi?ticos.

_ Sueroterapia. Consiste en administrar sueros sangu?neos que contienen anticuerpos espec?ficos contra un germen en la persona que se sospecha que est? infectada, que actua muy r?oido pero no inmuniza al individuo

_ Antibi?ticos. Son substancias capaces de matar o inhibir el crecimiento de bacterias y hongos. Los antibi?ticos nunca act?an contra virus ni protozoos, por lo que su uso en las infecciones causadas por estos microorganismos es ineficaz. Por ello, a veces las infecciones v?ricas pueden asociarse a otras de origen bacteriana, y en este caso se usan antibi?ticos. Cada antibi?tico es eficaz contra alguna enfermedad bacteriana y no contra otras. El m?dico debe determinar el tipo de antibi?tico m?s eficaz y el tiempo de administraci?n. Es importante ajustarse a estos tratamientos, ya que un mal uso de los antibi?ticos trae consigo la aparici?n de bacterias resistentes a ellos, que los hace in?tiles con el tiempo.

ENFERMEDADES NO INFECCIOSAS.

Neopl?sticas o tumorales: Es la segunda causa de muerte en nuestro pa?s. Se produce cuando algunas c?lulas, por causas a?n no suficientemente aclaradas, sufren una transformaci?n que las induce a dividirse de forma r?pida y descontrolada. Como consecuencia, se origina una masa de c?lulas anormales, denominada tumor, que invade los tejidos pr?ximos causando su destrucci?n. Si las c?lulas tumorales migran a trav?s de la sangre a otros tejidos, dan lugar a un c?ncer

T?xicas: ingesti?n o inhalaci?n de productos nocivos: envenenamiento, picadura de mosquitos..

Traum?ticas: causadas por un accidente.

Degenerativas: mal funcionamiento de los tejidos que limita la funci?n del organismo: alzheimer, parkinson

Enfermedades endocrinas y metab?licas: Son enfermedades producidas por la secreci?n excesiva o deficiente de alguna hormona, o, por fallos en las reacciones metab?licas que tienen lugar en las c?lulas del organismo. Muy conocidas son la obesidad y la diabetes. Pueden ser de origen gen?tico (intolerancia a la lactosa) o por una alimentaci?n inadecuada

Enfermedades carenciales: Son provocadas por una alimentaci?n inadecuada en la que faltan algunos nutrientes. Hipovitaminosis: carencia de vitaminas. Anemia: d?ficit de hierro. Bocio: falta de iodo.

Enfermedades mentales: Son trastornos del pensamiento, la conducta o las emociones que originan alteraciones f?sicas, psicol?gicas y de integraci?n en la sociedad.

10. Indica a qu? tipo de los indicados pertenecen las enfermedades siguientes:

Tipos: infecciosa, hereditaria, ambiental, mental, por traumatismo, degenerativa.

_ gripe

_ rotura de la tibia

_ hemofilia

_ cataratas

_ insolaci?n

_ inhalaci?n de CO

_ diabetes

_ tuberculosis

_ psicosis

ALIMENTACI?N Y NUTRICI?N La alimentaci?n consiste en la ingesti?n de alimentos seleccionados de nuestro contorno y que

forman nuestra dieta. Esta depende de las costumbres familiares y sociales, mismo de las creencias religiosas. La alimentaci?n es un acto voluntario aprendido en el transcurso de nuestra vida.

Los alimentos est?n formados por uno o varios tipos de nutrientes. La nutrici?n, a diferencia de la alimentaci?n, es una actividad involuntaria, ya que es el conjunto de procesos que realiza nuestro organismo para digerir, absorber y transportar los nutrientes a las c?lulas, y que as? ?stas puedan realizar las funciones propias de los seres vivos. Para esto intervienen de forma integrada cuatro aparatos: digestivo, circulatorio, respiratorio e excretor.

La alimentaci?n es s?lo un proceso de la nutrici?n, por eso no deben confundirse.

TIPOS DE NUTRIENTES INORG?NICOS

_ Agua: es el componente mayoritario de la materia viva. Se encuentra en los alimentos, tanto s?lidos como l?quidos. Sirve para disolver minerales y sustancias org?nicas, en ella ocurren la mayor?a de las reacciones qu?micas, act?a como regulador de la temperatura y como veh?culo de transporte. _ Sales minerales: act?an como reguladores de muchos procesos vitales y forman parte de la composici?n de los huesos y de los dientes. Ejemplos: calcio, hierro, potasio, etc.

ORG?NICOS _ Gl?cidos (o hidratos de carbono): son compuestos energ?ticos; se encuentran en las legumbres, en las patatas, en los cereales, en el az?car, en la miel y en las frutas. Cuando ingerimos m?s gl?cidos de los que necesita el cuerpo, porque ya est?n cubiertas las necesidades energ?ticas, ?stos se almacenan como grasas. Algunos gl?cidos son la sacarosa o la celulosa (fibra diet?tica que no degradamos). _ L?pidos (o grasas): son sustancias muy energ?ticas. En una dieta deben proceder mayoritariamente del pescado azul y aceites vegetales, y en menor proporci?n de las grasas de origen animal, el tocino y la manteca. Los hay s?lidos, como las grasas, y l?quidos, como los aceites. _ Prote?nas: macromol?cula de amino?cidos que abunda en el queso, la carne, los pescados y los huevos. La principal funci?n de las prote?nas es formar e reparar tejidos, por lo que son imprescindibles para un buen crecimiento y funcionamiento de nuestro cuerpo: regula (enzimas y hormonas) y tambi?n puede ser fuente de energ?a. El col?geno o la hemoglobina son tipos de prote?nas. _ Vitaminas: su carencia provoca alteraciones metab?licas. Las necesidades vitam?nicas quedan cubiertas con una alimentaci?n variada que contenga vegetales y frutas frescas, pues el organismo no puede sintetizarlas. Son el complejo vitam?nico B y las vitaminas C (hidrosolubles) y las vitaminas A, D, E, K (liposolubles).

CLASIFICACI?N DE LOS ALIMENTOS Seg?n la funci?n que desempe?an los alimentos en el organismo, podemos distinguir cuatro grupos de alimentos: _ Alimentos pl?sticos: tienen como funci?n la formaci?n de nuevos tejidos. Proporcionan prote?nas, hierro, calcio y vitaminas A, D y B. Corresponden a los grupos 1 e 2 de la rueda de alimentos _ Alimentos reguladores: tienen como funci?n regular el metabolismo. Contienen sales minerales y vitaminas como la A y la C. Corresponden a los grupos 4 y 5 de la rueda de alimentos _ Alimentos energ?ticos: tienen como funci?n proporcionar energ?a al organismo. Contienen gl?cidos y l?pidos. Corresponden a los grupos 6, y 7 de la rueda de alimentos _ Otros alimentos son de car?cter mixto, es decir que aportan de todo un poco. Corresponden al grupo 3 de la rueda de alimentos.

La rueda de alimentos clasifica los alimentos en siete grupos teniendo en cuenta los nutrientes que contienen. Los grupos ordenados son: 1. L?cteos e derivados 2. Carnes, pescados y huevos 3. Legumbres, patatas y frutos secos 4. Verduras y hortalizas 5. Frutas 6. Az?cares y cereales 7. Grasas y aceites

Adem?s se debe beber al menos 2'5 litros de agua al d?a y hacer ejercicio

Conservaci?n de los alimentos. Hay muchas t?cnicas de conservaci?n de los alimentos basadas en la eliminaci?n del agua l?quida,

que es precisamente la sustancia que posibilita la proliferaci?n de agentes causantes de la putrefacci?n.

Tratamiento t?rmico: Disminuci?n de temperatura: Congelaci?n: Es conocida de la antig?edad. Los alimentos se conservan por debajo de los 0 oC Refrigeraci?n: Tratamiento entre 8 oC y 0 oC

Aumento de temperatura: Pasteurizaci?n: Consiste en calentar el alimento por debajo de los 100 oC para luego enfriarlo r?pidamente. Se destruyen los microorganismos pat?genos pero no las formas resistentes de ?stos (esporas) por lo que s?lo se pueden conservar dos o tres d?as en refrigeraci?n. Esterilizaci?n: La temperatura se eleva a 115-130 oC, con lo que se consigue la eliminaci?n total de los organismos pat?genos y sus esporas.

Deshidrataci?n: Desecaci?n. Es una t?cnica antigua. Existen varios m?todos para desecar alimentos: exponerlos a la acci?n del sol, del aire seco del humo (ahumados) o someterlos a presi?n. Concentraci?n: que consiste en una eliminaci?n parcial del agua Liofilizaci?n. Es el resultado de la congelaci?n y posterior desecaci?n de un alimento. Constituye un procedimiento ideal para conservar sustancias org?nicas: al congelar se inmovilizan las sustancias de las que est? compuesto y se mantiene su forma, mientras que la desecaci?n obstaculiza el desarrollo de microorganismos e impide otros cambios qu?micos asociados a la putrefacci?n.

Necesidades energ?ticas Metabolismo basal es el gasto de energ?a de un individuo en completo reposo muscular y mental. Esta energ?a es necesaria para llevar a cabo los procesos vitales.

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