Comidas entre tempos - ALDEIAS HISTÓRICAS DE PORTUGAL

comidas entre tempos

p?o azeite sementes

intro

comidas entre tempos sketckbook 2020 Conceito e coordena??o: Paulo Longo Edi??o e revis?o: Sofia Espada Design: Nuno Capelo Produ??o de conte?dos: _ LAFIV - Liga dos Amigos da Freguesia de Idanha-a-Velha _ Maria Caldeira de Sousa _ M?rio Ramos _ Raquel Ramos _ Sementes Vivas / Bettina Gericke _ Tain? Guedes ? Munic?pio de Idanha-a-Nova 2020

Semear, colher. Cozinhar, comer. Entre eles, h? um tra?o de ineg?vel uni?o. Uma sequ?ncia simples na sua express?o mais elementar, mas que ? o alicerce fundamental da express?o quotidiana da cultura. De car?cter enganadoramente prosaico, o dia a dia guarda a s?mula de todas as experi?ncias com as quais se constroem vidas, umas atr?s das outras, desde sempre. Entre as etapas desta constru??o h? perdas e recupera??es, renova??es e momentos de cria??o. A sua defini??o no tempo e no espa?o ? algo de precis?o discut?vel e interesse relativo.

Comidas entre Tempos surge como uma etapa no processo de constru??o de um retrato. Um retrato desenhado a partir das experi?ncias proporcionadas por dois locais muito especiais, Idanhaa-Velha e Monsanto, Aldeias Hist?ricas por condi??o. Cada visitante que vivenciou o lugar, cada produtor/criador que contribuiu para essa viv?ncia particular encontram-se aqui num novo espa?o de partilha.

O projecto procura reunir o receitu?rio apresentado a cada edi??o do Ciclo 12 em Rede nestas duas aldeias, consubstanciando desta forma o valor cultural e criativo da ?gastronomia na terra?, num verdadeiro work in progress que tem 2021 por horizonte de chegada.

lafiv

A LAFIV, Liga dos Amigos da Freguesia de Idanha-a-Velha, ? uma associa??o que pretende aproximar todas as pessoas com liga??es a esta aldeia, atrav?s da organiza??o de diversas atividades e da divulga??o de todas as iniciativas que c? decorrem. A LAFIV pretende tamb?m dar a conhecer aos mais novos as tradi??es desta aldeia do concelho raiano de Idanha-a-Nova, em tempos a romana Civitas Igaeditanorum.

N?o h? uma certeza sobre a origem destes bolos, nem as pessoas mais antigas se lembram. Essencialmente eram feitos em alturas festivas. Os ingredientes apelam ? simplicidade e s?o de origem local.

A maioria das receitas de borrach?es n?o inclui ovos, mas existem algumas refer?ncias a receitas de borrach?es com ovos.

C? em casa a receita ? com ovos. Dizem que foi trazida da Idanha pelo Ti Adelino Beatriz Ramos...

A diferen?a na vers?o sem ovos ? mesmo essa: retir?-los da receita. Pode levar menos farinha, mas isso j? est? salvaguardado com a indica??o "3-4 kg".

borrach?es

Ingregientes: 1 kg de a??car 9 ovos 1 l de azeite 1 l de vinho branco 1 dl de aguardente 1 colher de sobremesa de canela 1 colher de sopa de fermento 3-4 kg de farinha de trigo

Prepara??o:

Pega-se num quilo de a??car e partem-se nove ovos l? para dentro.

Acrescenta-se um litro de azeite, um litro de vinho branco (a que se rouba um bocadinho para substituir pela aguardente). Mistura-se tudo com a m?o at? o a??car se dissolver.

Aos poucos, vai-se acrescentando a farinha, tr?s a quatro quilos, conforme pedir, amassando tudo muito bem at? ficar uma massa consistente para estender e cortar em ret?ngulos.

P?em-se os borrach?es num tabuleiro, picam-se com o garfo e depois barra-se cada um deles com ovo batido e v?o ao forno quente at? ficarem bem dourados.

Estes bolos eram feitos no forno comunit?rio por todas as mulheres, na altura da festa da aldeia.

bolo de folhos

O bolo ? de folhos porque ap?s a cozedura fica em camadas de massa e azeite.

Ingredientes: 250 g de massa do p?o 1 dl de azeite

Prepara??o:

A massa do p?o que est? pronta para ir para o forno ? esticada para ser ?untada? com azeite e dobrada de fora para dentro para criar uma forma redonda com bordos ondulados (os folhos).

Untar novamente antes de ir para o forno. Vai ao forno at? ficar dourado.

Este bolo era feito sempre que coziam o p?o; n?o havia altura espec?fica para o confecionarem.

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