Na Cozinha com Henrique Sá Pessoa

Na Cozinha com

Henrique S? Pessoa

Fotografia por

Lemonnier Foto

?ndice

Introdu??o

p?g. 8

Snacks

PITA DE PERU

BRUSCHETTA DE FAVAS com presunto

MILHO ASSADO com manteiga de chili

OVOS NO FORNO com espinafres

DIP DE BERINGELA e espinafre

SUNDAE R?PIDO de framboesa

PAT? DE DOIS SALM?ES

CHIPS DE PASTINACA com sal de caril e dip de ma??

TACOS DE PORCO com milho

p?g. 12 p?g. 14 p?g. 16 p?g. 18 p?g. 20 p?g. 22 p?g. 24 p?g. 26 p?g. 28

Sopas

CREME DE PIMENTOS com leite de coco

SOPA DE FEIJ?O-BRANCO com cogumelos e camar?o

SOPA DE FAVAS com chouri?o

SOPA DE CENOURA com caril e leite de coco

SOPA DE SALMONETE

p?g. 32 p?g. 34 p?g. 36 p?g. 40 p?g. 42

Entradas

ESPETADAS DE FRANGO E CAMAR?O com dip de banana

GAMBAS AL AJILLO

BOLINHOS DE MILHO com salm?o fumado

ROBALO MARINADO com abacate e tomate

SALADA DE PATO com citrinos

SALADA DE PERA GRELHADA E R?CULA com queijo da ilha

FRITTATA DE BR?COLOS com queijo de cabra

COCKTAIL DE CAMAR?O e abacate

SALADA DE CARAPAU com batata e bacon

ESCALOPES DE FOIE GRAS com brioche tostado, ameixas e caramelo de moscatel

VIEIRAS COM MOLHO DE CAF? (beurre blanc)

GAMBAS GRELHADAS com salada de espinafre, abacate e manga com vinagrete de mostarda

SALM?O COM BACON ervilhas e ovo escalfado

p?g. 46 p?g. 48 p?g. 50 p?g. 52 p?g. 54 p?g. 56 p?g. 58 p?g. 60 p?g. 62

p?g. 64 p?g. 66

p?g. 68 p?g. 70

?ndice

A VIAGEM DO COELHO receita de Lu?sa Sobral

UMA VOLTA AO MUNDO NO PRATO receita de Sim?o Morgado

p?g. 74 p?g. 76

Peixe

ABR?TEA COM HARISSA e cuscuz

ESPETADAS DE TAMBORIL com esparguete de curgetes

ROBALO EM MANTEIGA de alcaparras e presunto

CARIL INDIANO DE PEIXE

FILETES DE TRUTA com maionese de agri?o

FILETES DE DOURADA MARINADOS com salada de agri?o e laranja

TEMPURA DE SALMONETE com maionese de alho frito

PUR? DE ERVILHAS com filete de linguado

CARAPAUS FRITOS com a?orda de berbig?o

BACALHAU ? M?RIO'S receita de M?rio Augusto

BACALHAU COM ARROZ DE FARINHEIRA, feij?o e espinafres

ARISTOMOQUECA receita de Blaya

p?g. 80 p?g. 82 p?g. 84 p?g. 86 p?g. 88

p?g. 90 p?g. 92 p?g. 94 p?g. 96 p?g. 98

p?g. 100 p?g. 102

DOURADA AO SAL com especiarias e legumes grelhados

DOURADA FRITA com molho agridoce

p?g. 104 p?g. 106

Carne

PIMENTOS COM BIFE no wok

p?g. 110

HAMB?RGUER DE PERU

p?g. 112

CHILI COM CARNE

p?g. 116

PATO COM LARANJA

p?g. 118

FRANGO PANADO com abacate e mozzarella

p?g. 120

PEITO DE FRANGO com lima e gengibre

p?g. 122

COSTELETA DE PORCO com arroz de funcho e chouri?o p?g. 124

BIFE ? PORTUGUESA

p?g. 126

LOMBO DE PORCO em saltimbocca de piners com morangar?o receita de Vasco Palmeirim

p?g. 128

ALMA ALENTEJANA receita de Jo?o Adelino Faria

p?g. 130

ALM?NDEGAS DE VITELA e porco com chouri?o e molho de tomate

p?g. 132

VITELA GUISADA em vinho tinto com pur? de batata e couve-lombarda

p?g. 134

?ndice

CARIL DE BORREGO com gr?o e iogurte

COSTELETAS DE BORREGO grelhadas

p?g. 136 p?g. 138

Massa e Arroz

ARROZ DE PIMENTOS com camar?o e frango

ARROZ DE TAMBORIL

RISOTO DE FAVAS e mascarpone com cebolinho

PESTO DE BR?COLOS com penne

MASSINHA ESPIRAL com abacate e atum

SALMONETE GRELHADO com esparguete de lula

SPAGUETTI COM ERVILHAS camar?o, alho e malagueta

PENNE COM MOLHO de tomate e presunto

ARROZ DE CAMAR?O com coentros

MASSA DE ATUM com tomate-cereja, r?cula e malagueta

PASTA ALLA CARPE DIEM receita de Herman Jos?

p?g. 142 p?g. 144 p?g. 146 p?g. 148 p?g. 150 p?g. 152 p?g. 154 p?g. 156 p?g. 160

p?g. 162 p?g. 164

Sobremesas e Bolos

BANANA CARAMELIZADA com creme de coco e baunilha

p?g. 168

P?O DE BANANA com framboesas

p?g. 170

MUSSE DE CHOCOLATE E CHILI

com manga e hortel?

p?g. 172

TARTE TATIN DE PERA

p?g. 174

RICOTTA ASSADO com chocolate e morangos

p?g. 176

MUSSE DE MORANGOS

p?g. 178

TARTE DE LIMA E MARACUJ? p?g. 180

DEL?CIA DE FRAMBOESA

p?g. 182

BOLO INVERTIDO DE ANAN?S p?g. 184

PUDIM FL? DE REQUEIJ?O com compota de ab?bora

p?g. 186

Os ingredientes essenciais Ingredientes frescos Carne Peixes Fruta Gloss?rio Alguns truques

p?g. 189 p?g. 191 p?g. 193 p?g. 195 p?g. 197 p?g. 199 p?g. 201

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