Receitas de Cosinha e Dôce - Bibliotrónica Portuguesa
Receitas de Cosinha e D?ce
Alzira de Oliveira Martins
Edi??o de
T?nia Nobre Marta Louren?o Liliana Campos Coordena??o de ?ngela Correia
Lisboa 2008
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?NDICE
Nota Editorial
Capa Original
Solar da Coelhosa
Dedicatoria
Sopas Sopa cr?me se saude Sopa cr?me de chicorea Sopa d`azedas Sopa de perdiz com pontas d`espargos Sopa de peixe ? brazileira Caldo verde Sopa de carne Sopa de gallinha Caldo com ovos esfalfados Canja de gallinha Sopa allem?
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Cosido ? brazileira Sopa de feij?o branco com castanhas
Aves e Ca?a Gallinha dourada Gallinha desossada Frango ensopado com castanhas Frango com arroz de m?lho pardo Perdiz ou frango com m?lho de prezunto Coxinhas de frango ? brazileira Pombos ? camponeza Cordornizes ? camponeza Per? assado ? brazileira Rolo com picado de carne ou gallinha
Carnes Lombo de vacca ? camponeza Lombo de vacca ? lisboeta Lombo de vacca com macarr?o Carne estufada, ? moda Carne assada com m?lho de ferrugem Leit?o assado Rago?t de carneiro Perna de carneiro (assada) M?o de vitella de fricass? Escalopes de vitella
2
Bifes de carne s?cca com batatas Carne s?cca assada Carne s?cca frita Lingua do Rio Grande com batatas Ang? Passoca Feijoada ? brazileira Roupa velha T?t? Sarrabulho ? brazileira Sarrabulho ? portugueza Papas ? portugueza P?s de porco Chouri?os ? moda de Coelhosa Luingui?as Solar de Coelhosa Rej?es ? moda de Coelhosa Prezunto inglez afiambrado Prezunto portuguez afiambrado Prezunto de Coelhosa afiambrado Lingua afiambrada Galantine de perdiz Galantine de frango
Massas e recheios Massa para empadas Recheio para empadas
3
Massa especial para pasteis Recheio para os pasteis Massa de vinh?
Ovos e recheios Ovos ? Chellas Ovos mimosos Vagens com ovos Quib?be Ovos recheiados Ovos Solar de Coelhosa Choucrute Solar de Coelhosa Couve lombarda com arroz ? italiana Couve lombarda com lingui?a Couve ? mineira Lingui?a com farofa Couve fl?r com lingui?a Pir?o de farinha de Suruy Pir?o cr? Farofa Arroz ? italiana Arroz de manteiga Arroz ? brazileira P?esinhos recheiados Fatias recheiadas
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