Chefe Silva Best Of

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As minhas melhores receitas

?NDICE

Nota Introdut?ria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Carnes

Alambicada da Beira Alta . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Arroz ? Valenciana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Arroz de Buchelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 Assadura de Porco ? Moda de Boticas . . . . . . . 14 Bola R?pida de Carnes de Santa Comba . . . . . . 16 Bucho de Porco Recheado . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Cabrada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 Cabrito Assado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Cachupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Calulu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Caril de Galinha (Frango) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Carne de Touro Bravo Frito com Tomate . . . . . 30 Chouri?a com Grelos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Coelho no Molho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Costeletas de Porco Recheadas com Farinheira . 36 Espetadas do Funchal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Feijoada ? Bracarense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Francesinhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 Meia Cana com Gr?o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Muamba de Galinha . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Picanha ? Brasileira . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Sopa da Pedra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Sopa do Esp?rito Santo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Tripas ? Moda do Porto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Peixes e Mariscos

Am?ijoas Alcochetanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 Arroz de Lampreia da Murtosa . . . . . . . . . . . . . . 60 Arroz de Marisco com Feij?o ? Fuzileiro . . . . . . 62 Bacalhau ? Confraria . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Bacalhau ? S. Jo?o de Deus (Achada-Mafra) . . . . 66 Bacalhau com Broa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Bacalhau com Entrecosto (P?voa da Galega) . . . 70 Bacalhau Espiritual (Queluz) . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Bifinhos de Atum com Banana . . . . . . . . . . . . . . 74 Caldeirada de Cherne ? Moda de Sesimbra . . . 76 Caldeirada de Enguias ? Moda de Aveiro . . . . . 78

Canja de Bacalhau (Ribatejo) . . . . . . . . . . . . . . . 80 Empad?o de Bacalhau ? Hotel das Termas . . . 82 Estupeta de Atum ? Algarvia . . . . . . . . . . . . . . . 84 Estupeta de Bacalhau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Lombo de Tamboril ? Albertina do Canh?o . . . 88 Migas de Bacalhau ? Manuel Pescador (Ribatejo) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 Moqueca de Camar?o . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Polvo Abafado ? Pescador . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Polvo com Vinho de Cheiro . . . . . . . . . . . . . . . . 96 Posta de Garoupa ? Bulh?o Pato . . . . . . . . . . . . 98 Trutas com Presunto ? Moda de Boticas . . . . . 100 Vatap? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Xer?m de Atum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Bolos e Doces

Banana Frita Doce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Bebinca das Cinco Folhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 Boleima do Alguidar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Bolinhas de Laranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114 Bolo Cigano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Bolo de Mancarra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Bolo Fidalgo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120 Bolo Madeirense . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Broas Castelar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Ensopado de Nozes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Ferraduras e Broeiras . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128 Figos de Am?ndoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Mel e Noz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132 Molotoff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Morgado (Lagos) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136 P?o de Rala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 Past?is de Nata ? Antiga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 140 Pudim do Abade de Priscos . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Pudim de Maracuj? Frio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Ran?oso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146 Rebu?ados de Ovos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148 Rocas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Seric? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 Toucinho do C?u do Convento de C?s . . . . . . . 154

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As minhas melhores receitas

Nota Introdut?ria

Best of ? As Minhas Melhores Receitas re?ne os pratos mais emblem?ticos de um dos mais importantes chefes de cozinha portugueses, o Chefe Silva. Esta colect?nea de mais de 70 receitas d? a conhecer n?o apenas o especialista em gastronomia portuguesa, mas igualmente o apaixonado por sabores de outros pa?ses e o mestre em receitas r?pidas e pr?ticas para o dia-a-dia.

De entre as receitas mais representativas da diversidade do seu esp?lio, destacam-se, por exemplo, nas ?Carnes?, as suas vers?es do portugues?ssimo Cabrito Assado, da Feijoada ? Bracarense, das Tripas ? Moda do Porto, da Sopa da Pedra, passando pelos sabores mais ex?ticos da Cachupa, do Calulu ou da Muamba de Galinha. Nos ?Peixes e Mariscos? pode deliciar-se com umas Am?ijoas Alcochetanas, uma Canja de Bacalhau do Ribatejo, um Bacalhau Espiritual de Queluz, uma Estupeta de Atum ? Algarvia ou um Polvo Abafado ? Pescador. Por fim, delicie-se entre mais de vinte sobremesas e escolha um Pudim de Abade de Priscos, um Toucinho do C?u do Convento de C?s, uma Seric?, Past?is de Nata ? Antiga ou uma Bebinca das Cinco Folhas.

Todo este mundo de sabores ? enriquecido com breves coment?rios sobre a origem, evolu??o e pequenas curiosidades sobre as receitas.

? s? escolher e meter m?os ? obra.

Bom apetite!

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