T Li v r o re c e i t a s t - Bebidas Express Blog

t Livro de Receitas t

? 2008, SEBRAE/RS Servi?o de Apoio ?s Micro e Pequenas Empresas no Rio Grande do Sul ? proibida a duplica??o ou reprodu??o deste volume, total ou parcial, por quaisquer meios, sem a autoriza??o expressa do Sebrae/RS.

t Presidente do Sistema Farsul e do Conselho Deliberativo do Sebrae/RS: Carlos Rivaci Sperotto

t Diretoria Executiva: Senar/RS Superintendente: Eduardo Delgado Chefe da Divis?o T?cnica: Taylor Favero Guedes Chefe da Divis?o de Administra??o e Finan?as: Carlos Aberto Sch?tz Chefe da Divis?o de Planejamento e Projetos: Saulo Jos? Ribas Gomes Sebrae/RS Diretor-Superintendente: Derly Cunha Fialho Diretor de Opera??es: Naira Lobraico Libermann Diretor de Gest?o: Eduardo Luzardo da Silva

t Equipe T?cnica Respons?vel: Amanda Bonotto Hoffmann Paim ? Sebrae/RS Andr? Luis Campos ? Sebrae/RS Angelo Queirolo Aguinaga - Sebrae/RS Antonio Queirolo Aguinaga ? Senar/RS Janaina Duarte ? Sebrae/RS Thiago Concei??o Camargo - Sebrae/RS

t Execu??o T?cnica: Chef. Jorge Nascimento ? Menu e Receitas ? Unisinos

Fotos: Elias Eberhardt Revis?o Ortogr?fica: Carla Paludo Projeto Gr?fico e Diagrama??o: Porto DG

Introdu??o

Pinga, aguardente, caninha. Cada regi?o deste imenso Pa?s ? de tantos contrastes e

costumes ? tem uma forma carinhosa de chamar a leg?tima bebida brasileira.

Provavelmente descoberta por escravos h? cerca de 500 anos, a cacha?a logo ganhou

espa?o, deixou a senzala e chegou ? casa-grande. Ainda no s?culo XVI, a cacha?a foi

levada para a Europa, conquistando os portugueses. Curiosamente, foram os imigrantes

vindos da Ilha dos A?ores que trouxeram para o Rio Grande do Sul, em 1725, as primeiras

mudas de cana-de-a??car. Desde ent?o, a cacha?a ? produzida em nosso Estado.

Ao longo dos s?culos, a cacha?a vem se tornando cada vez mais conhecida e apreciada.

J? dizia o grande jurista Sobral Pinto: "No dia em que o Brasil tomar ju?zo e se tornar uma pot?ncia mundial,

Sua produ??o foi modernizada, ganhou escala industrial e tecnologia. A leg?tima cacha?a de alambique preserva o cuidado artesanal em sua elabora??o, o que lhe confere um sabor ?nico. A cacha?a dos tempos de hoje tem certifica??o de qualidade e apresenta diversidade de tipos: as cacha?as prata mant?m a pureza do sabor e o aroma da cana; j? as cacha?as ouro s?o

ser? a cacha?a, e n?o envelhecidas, ganhando a complexidade das madeiras dos

o u?sque, a bebida do recipientes em que s?o armazenadas.

planeta".

O Rio Grande do Sul possui cacha?as de excelente qualidade, que conquistaram in?meros pr?mios em concursos no Brasil e no

exterior. Esse sucesso deu origem ? marca Alambiques Ga?chos. Alambiques Ga?chos

representa um grupo de empresas que, desde 2003, trabalha em conjunto para o

aprimoramento dessa nobre bebida. Devido ao profissionalismo desse trabalho, a marca

? reconhecida nacional e internacionalmente por produzir cacha?as de alta qualidade.

Toda a complexidade de sabores e aromas da cacha?a contribuiu para que o Chef Jorge

Nascimento usasse toda sua criatividade na elabora??o de deliciosas receitas, levando a

cacha?a do copo ? mesa.

Um brinde ? cacha?a ga?cha!

?ndice

t RECEITAS DE BEBIDAS

Cacha?a Aristocr?tica

7

Clericot de Frutas Vermelhas e C?tricas

9

Diavolo de Cacha?a

11

Drink Flamejante

13

Drink Longos Dias de Ver?o

15

Drink Perfume de Caf?

17

Drink Tardes de Ver?o

19

Frozen de Cacha?a

21

Hemingway no Brasil

23

Perfume do Oriente

25

Sabor das Antilhas

27

Sabor de Baunilha

29

Sabor do Caribe

31

Sabor dos Tr?picos

33

Sauer de Cacha?a

35

t RECEITAS DE PRATOS

Apfelstrudel com Cacha?as, Pimenta da Jamaica & Perfume de Manjeric?o

39

Carne de Panela com Pinh?o ao Perfume de Cacha?a

41

Carreteiro de Charque ao Perfume de Cacha?a

43

Frango ao Molho de Mostarda e Mel

45

Pat? de F?gado de Frango

46

t Receitas de Bebidas t

Cacha?a Aristocr?tica

t Ingredientes: - 1 ? dose de cacha?a de alambique envelhecida - Suco de 1 bergamota - ? de dose cointreau

t Modo de preparo: Em uma coqueteleira com gelo, acrescentar a cacha?a, cointreau e o suco da lim?o. Agitar e coar para ta?a curta decorada com fatia de bergamota.

t Coment?rio do Chef: Drink inspirado em uma receita de fam?lia, que era degustado nos fins de tarde dos antigos domingos em fam?lia.

7

Clericot de Frutas Vermelhas e C?tricas

t Ingredientes: - 1 x?cara de abacaxi maduro cortado em peda?os de 3cm - 1 x?cara de uvas brancas - 1 x?cara de uvas Rubi - 1 x?cara de kiwi descascado e cortado em rodelas de 1cm de espessura - 1 x?cara de ameixas-pretas sem caro?o cortadas em peda?os de 1cm de espessura - 1 lim?o-siciliano - 1 laranja cortada - 500ml de ?gua com g?s - ? garrafa de cacha?a de alambique branca colocada no freezer por 2 horas - ? x?cara de a??car refinado

t Modo de preparo:

9

Misturar o a??car ?s frutas devidamente higienizadas, deixar macerar por uns 10 minutos.

Higienizar a laranja e o lim?o-siciliano. Com ajuda de uma faca, cortar o lim?o e as laranjas em

rodelas de meio cent?metro de espessura. Colocar numa jarra as frutas maceradas, as rodelas dos

c?tricos e a cacha?a, mexendo delicadamente. Adicionar a cacha?a, mexer e completar com ?gua

mineral. Servir em ta?as de vinho branco.

t Coment?rio do Chef: Inspirado nos fins de tarde em Punta del Este, onde o Clericot ? o drink da vez. A utiliza??o da cacha?a, adicionada a frutas vermelhas com o toque c?trico da laranja e do lim?o e o frisante da ?gua, cria uma bebida elegante e descontra?da para ser tomada a dois ou em grupos de amigos.

 ................
................

In order to avoid copyright disputes, this page is only a partial summary.

Google Online Preview   Download