Roteiro para calcular o Índice de Qualidade da Dieta ...

[Pages:12]Universidade Federal de S?o Paulo Campus Baixada Santista

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Nutrabem Pro

APRESENTA??O

O Nutrabem Pro ? uma ferramenta que tem o objetivo de calcular o valor nutricional e o ?ndice de Qualidade da Dieta de um dia alimentar de um indiv?duo ou grupo de pessoas. Ao inserir o(s) registro(s) alimentar(es), o software permite a extra??o de quatro tipos diferentes de relat?rios: (1) informa??es nutricionais por alimento ou receita, (2) informa??es nutricionais por refei??o, (3) informa??es nutricionais por dia e (4) por??es e pontos por grupos de alimentos, conforme o ?ndice de Qualidade da Dieta, apresentado no artigo "Diet quality index for healthy food choices / ?ndice de Qualidade da Dieta para Escolhas Alimentares Saud?veis" (2013).

A composi??o de alimentos tem como prioridade a Tabela Brasileira de Composi??o de Alimentos (TACO) e o Banco de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (United States Department of Agriculture ? USDA); alimentos regionais que n?o est?o dispon?veis nessas tabelas foram pesquisados em artigos cient?ficos. Para a confec??o das receitas foram feitas buscas em sites de receitas culin?rias e selecionadas aquelas de maior popularidade. Medidas caseiras foram consultadas nos livros "Tabela para avalia??o de consumo alimentar em medidas caseiras" da autora Ana Beatriz Vieira Pinheiro e "Manual de receitas e medidas caseiras para c?lculo de inqu?ritos alimentares: manual elaborado para auxiliar o processamento de dados de inqu?ritos alimentares" das autoras Regina Mara Fisberg e Betzabeth Slater; medidas n?o localizadas nessas fontes foram realizadas em laborat?rio de t?cnica diet?tica. A constru??o de banco de alimentos e receitas contou com a participa??o do grupo de pesquisa coordenado pela Prof? Sem?ramis Martins ?lvares Domene ? Universidade Federal de S?o Paulo ? campus Baixada Santista.

N?o necessita instala??o, pois os dados ficam todos dispon?veis na web, com acesso por login e senha.

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A QUEM SE DESTINA

Este software foi desenvolvido com o objetivo de atender ?s pesquisas de consumo alimentar, ou seja, an?lise de ingest?o de alimentos de grupos de indiv?duos. O mesmo grupo de pesquisa consegue cadastrar estudos diferentes e emitir os relat?rios separadamente.

Entretanto, tamb?m pode ser utilizado por nutricionistas em seus consult?rios para c?lculo de card?pios, registro alimentar e recordat?rio de 24 horas de seus pacientes.

INFORMA??ES NUTRICIONAIS DISPON?VEIS

Em todos os relat?rios s?o gerados os valores nutricionais dos seguintes compostos: energia, prote?na, ?cidos graxos saturado, mono e poli-insaturados, ?megas 3 e 6, colesterol, fibra alimentar, s?dio, ferro, c?lcio, magn?sio, fl?or, f?sforo, pot?ssio, zinco, cobre, mangan?s, sel?nio, folato, colina, niacina, tiamina, riboflavina, vitaminas C (?cido asc?rbico), B6, B12, A (D2/D3, ERA, UI), D, K, E, ?cido pantot?nico, ?cido f?lico, beta?na, tocoferol, betacaroteno, licopeno, retinol, criptoxantina, dihidrofiloquinona, lute?na, menaquinona, fitoester?is, leucina, arginina, stigmasterol, lisina, histidina, campesterol, metionina, alanina, beta sitosterol, cistina, ?cido asp?rtico, triptofano, fenilalanina, ?cido glut?mmico, treonina, tirosina, glicina, isoleucina, valina, prolina, serina, a??cares, sacorese, teobromina, glicose, frutose, lactose, maltose, galactose, ?lcool cafe?na. E no relat?rio do ?ndice de Qualidade da dieta apresentam-se as por??es e pontua??o de cada grupo alimentar e a pontua??o final do ?ndice.

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ROTEIRO PARA O C?LCULO

1? etapa: Organizar o banco de dados de alimentos e receitas. Todas as receitas precisam estar com seus ingredientes (alimentos) desmembrados; a rela??o completa de alimentos e ingredientes com sua respectiva quantidade em gramas (g) ou mililitro (ml).

Exemplo hip?tese de 1 dia alimentar: 1 colher de servir de arroz (30g) e 1 copo m?dio de suco de laranja (240ml)

Identifica??o do indiv?duo 1 1 1 1 1 1

Alimento arroz cru tipo 1 cebola alho sal ?leo de girassol laranja

g/ml 11,73 0,48 0,06 0,06 0,25 240,00

2? etapa: Calcular do valor energ?tico. Ao lado de cada alimento e sua respectiva quantidade, inserir uma coluna com o valor energ?tico correspondente. Numa planilha a parte, informar o valor energ?tico total por indiv?duo por dia.

Exemplo: 1 colher de servir de arroz (30g) e 1 copo m?dio de suco de laranja (240ml); valor energ?tico di?rio: 1870kcal.

Identifica??o do indiv?duo 1 1 1 1 1 1

Alimento arroz cru tipo 1 cebola alho sal ?leo de girassol laranja

g/ml 11,73 0,48 0,06 0,06 0,25 240,00

Energia (kcal) 41,97 0,19 0,08 0,00 2,21 88,25

3? etapa: Classificar todos os alimentos nos grupos de alimentos do Guia Alimentar Digital, conforme tabela abaixo:

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Identifica??o Grupos de alimentos

1

A??cares e doces

Exemplos de alimentos a??car refinado, biscoitos, chocolates, chocolates diets, gelatina tradicional e diet,

geleia de frutas com a??car e diet, achocolatado, refrigerante tradicional, diet/light,

2

Aves, pescados e ovos

sorvetes tradicionais e diet Arenque, atum, ave fiesta, avestruz, bacalhau, blanquet de peru, camar?o,

carangueijo, chester, clara de ovo, corimba, frango, merluza, gema de ovo, ovo de

codorna, ovo de galinha, peito de peru, salm?o

3

Carnes bovina ou su?na

Ac?m, apresuntado, bisteca de porco, cabrito, costela su?na, carne de pato, carne

seca, contra-fil?, carpaccio de carne, chuleta, coelho, cox?o duro, cox?o mole,

cupim, f?gado, fil? mignon, l?ngua, ling?i?a, hamb?rguer, mortadela, presunto,

rosbife, salame, salsicha

4

Cereais e p?es integrais, tub?rculos e ra?zes

4.1

Cereais gr?os integrais diversos Arroz integral, mistura 7 cereais, aveia, farinha de centeio, farinha de trigo integral,

4.2

Tub?rculos e ra?zes

5

Cereais e p?es refinados

granola tradicional, linha?a, p?o integral, pipoca, torrada integral Car?, inhame, mandioca Arroz tipo 1, batata, biscoito de ?gua, biscoito de ?gua e gergelim, biscoito cream

cracker, biscoito maria, biscoito salgado, bisnaguinha, farinha de mandioca,

macarr?o, p?o de forma, p?o de queijo, p?o franc?s, p?o s?rio e salgadinhos de

6

Frutas

pacote Acabate, acabaxi, ameixa, banana, caqui kiwi, laranja, ma??, maracuj?, morango,

p?ra

7

Gordura de origem animal

Bacon, banha de porco, manteiga, chantili pronto para consumo, creme de leite,

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8

Hortali?as

8.1

Legumes

8.2

Folhosos

9

Leguminosas

10

Leite e derivados

10.1

Leite e iogurte

Ab?bora, abobrinha, beterraba, br?colis, cebola, cenoura, pepino, piment?o, tomate Acelga, agri?o, alface, almeir?o, catalonha, escarola, espinafre, repolho, r?cula Creme de soja, ervilha, feij?o, gr?o-de-bico, lentilha, soja, tofu

Leites (desnatado, semi-desnatado ou integral), iogurte natural (desnatado, semi-

10.2

Queijos

11

Oleaginosas

desnatado ou integral), iogurte com sabor de frutas tradicional ou light ou diet Cream cheese, queijos (mussarela, prato, b?fala, parmes?o, etc), requeij?o, ricota Am?ndoa, avel?, castanha do Brasil, castanha de caju, castanha portuguesa,

12

?leos vegetais

macad?mia, noz pecan, nozes, pistache Azeite de dend?, azeite de oliva, azeite extra virgem, creme vegetal, maionese

tradicional, maionese light, margarina ?leo de coco, ?leo de girassol, ?leo de linha?a,

?leo de milho Importante inserir a coluna de identifica??o para facilitar a realiza??o dos c?lculos.

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Exemplo: 1 colher de servir de arroz (30g) e 1 copo m?dio de suco de laranja (240ml); valor energ?tico di?rio: 1870kcal.

Identifica??o

do indiv?duo 1 1 1 1 1 1

Alimento

arroz cru tipo 1 cebola alho sal ?leo de girassol laranja

g/ml Energia (kcal)

11,73 0,48 0,06 0,06 0,25 240,00

41,97 0,19 0,08 0,00 2,21 88,25

Identifica??o do

grupo alimentar 5 8.1 --12 6

Grupo alimentar

Cereais e p?es refinados Legumes Miscel?neas Miscel?neas ?leos vegetais Frutas

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4? etapa: Calcular os valores das por??es de cada grupo de alimentos. Na tabela abaixo consta a rela??o dos grupos de alimentos e o correspondente energ?tico a uma por??o do alimento. Por exemplo: uma por??o de frutas equivale a 100kcal; uma unidade de banana nanica pequena com 90g e 82,38kcal, corresponde a 0,82 por??o de frutas.

F?rmula: valor energ?tico do alimento consumido correspondente energ?tico para 1 por??o

Identifica??o

Grupos de alimentos

1

A??cares e doces

2

Aves, pescados e ovos

3

Carnes bovina ou su?na

4.1

Cereais gr?os integrais diversos

4.2

Tub?rculos e ra?zes

5

Cereais e p?es refinados

6

Frutas

7

Gordura de origem animal

8.1

Legumes

8.2

Folhosos

9

Leguminosas

10.1

Leite e iogurte

10.2

Queijos

11

Oleaginosas

12

?leos vegetais

Correspondente energ?tico

para 1 por??o (kcal) 72 140

105 140 75 140 100 60 40 10 150 120 80 50

72

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Exemplo: 1 colher de servir de arroz (30g) e 1 copo m?dio de suco de laranja (240ml); valor energ?tico di?rio: 1870kcal.

Identifica??o

do indiv?duo 1 1 1 1 1 1

Alimento

arroz cru tipo 1 cebola alho sal ?leo de girassol laranja

g/ml Energia (kcal)

11,73 0,48 0,06 0,06 0,25 240,00

41,97 0,19 0,08 0,00 2,21 88,25

Identifica??o do

grupo alimentar 5 8.1 --12 6

Grupo alimentar

Cereais e p?es refinados Legumes Miscel?neas Miscel?neas ?leos vegetais Frutas

Por??o

0,30 0,00 --0,03 0,88

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