A gastronomia como elemento cultural, símbolo de ...

A gastronomia como elemento cultural, s?mbolo de identidade e meio de integra??o Elisa Franzoni

Disserta??o de Mestrado em Ci?ncias da Educa??o

Mar?o 2016

A gastronomia como elemento cultural, s?mbolo de identidade e meio de integra??o Elisa Franzoni

Disserta??o de Mestrado em Ci?ncias da Educa??o

Mar?o 2016

A gastronomia como elemento cultural, s?mbolo de identidade e meio de integra??o

Elisa Franzoni

Disserta??o para obten??o do Grau de Mestre em Ci?ncias da Educa??o

Orientador: Professora Doutora Maria do Carmo Vieira da Silva

Resumo

A gastronomia e, em geral, o conjunto das pr?ticas culturais relacionadas com a alimenta??o representam um importante elemento de diferencia??o social. Em particular, em contexto multicultural, em que se discutem as estrat?gias para a gest?o da migra??o e da integra??o sociocultural, as pr?ticas alimentares podem tornar-se um valioso elemento para a educa??o para a diferen?a e para a inclus?o. Este estudo prop?e uma estrat?gia educacional destinada ao ensino b?sico baseada na gastronomia como ferramenta de aproxima??o, de conhecimento e de inclus?o sociocultural. Este estudo assenta, ainda, numa an?lise do conv?vio que alia educa??o, multiculturalidade e gastronomia, enquanto pr?tica que contribui para mitigar as perce??es estereotipadas da diversidade cultural, assim como para uma integra??o horizontal no espa?o escolar. A hip?tese deste estudo ? que atrav?s do conv?vio como instrumento de conhecimento em ?mbito escolar pode-se experimentar a alteridade e empreender um processo de descentraliza??o cultural, voltada para a integra??o social dos membros do grupo classe. Este estudo prop?e, portanto, um projeto de interven??o, a ser implementado no ensino b?sico, que envolva tanto os alunos como os pais. O projeto est? baseado em encontros de gastronomia e de conv?vio multicultural destinados ao conhecimento m?tuo dos h?bitos, dos gostos e das pr?ticas culturais relacionadas com a alimenta??o pr?pria dos integrantes do grupo. A recolha de dados proposta ser? feita tanto atrav?s da observa??o direta pela investigadora como atrav?s de question?rios semiestruturados a ser aplicados a pais e crian?as. A partir dos dados obtidos ser?o extra?das as devidas conclus?es.

Palavras-chave: gastronomia; identidade; comunica??o; integra??o.

A reda??o desta disserta??o ? da inteira responsabilidade da autora, cuja l?ngua materna ? o italiano, sendo a l?ngua portuguesa a sua segunda l?ngua.

As refer?ncias e cita??es seguem a norma APA 2010.

Abstract

Gastronomy and, in general, the complex of cultural practices related to the consumption of food are a fundamental element of social differentiation. In particular, in the multicultural context of Europe, in which the debate on the strategies of migration management as well as on the socio-cultural integration is very urgent, nutritional practices can play a pivotal role in the education to difference and inclusion.This thesis focuses on educational strategies for the primary school based on gastronomy as a tool for socio-cultural approximation, acquaintance and inclusion. The research is based on an analysis of conviviality that combines education, multiculturalism and gastronomy as a practice that contributes to the mitigation of the stereotyped perception of cultural diversity as well as to a horizontal and multi-directional integration within the school context. My hypothesis is that, though conviviality as a means of mutual understanding and acquaintance in the school context, subjects can experiment Otherness and undertake a process of cultural decentralization, aimed to the social integration of the members of the classroom group. Therefore, this research proposes an experimental project of intervention to develop in the context of the primary school that involves both the pupils and their parents. It is based on cookery meeting and multicultural conviviality, aimed to a mutual acquaintance of the different habits, tastes and cultural practices related to nutrition, of the members of the classroom group. Data will be collected both through a direct observation and semi-structured questionnaires to be submitted to the kids and their parents. Conclusions will be drawn from the analysis of the obtained data.

Keywords: gastronomy; identity; communication; integration.

II

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